作者giliboom (嘰)
看板baking
標題[問題] 巧克力慕斯很失敗...
時間Sat Sep 24 00:31:56 2011
今天趁晚上閒閒的時候試做了一下肖想很久的巧克力慕斯
可是一整個就是悲劇Q_Q
材料如下:
巧克力 家裡有剩的COSTCO松露巧克力(約七八顆)
鮮奶油 安佳170ml左右
蛋黃 兩顆
糖 瓷碗1/3~1/2左右 (太多了 根本融不完:(
步驟:
(1)將巧克力隔水加熱至完全融化
(2)鮮奶油打至七分發後冰冷藏
(3)蛋黃加糖打發
(4)將(1)加入(3)以後繼續隔水加熱一段時間
(參考食譜是說要加熱到鍋緣冒泡 可是我不太會判斷所以都是憑感覺OTL)
(5)加入打發的鮮奶油拌勻以後 倒到容器中 進冷凍
問題如下~~~~~~~
(1)不知道是巧克力(不能用松露巧克力??)的問題 或是 沒加奶油
過程中，只要溫度稍微一降下來，巧克力就一直想要凝固回去Q_Q
在步驟(4)的時候就超難拌勻的~~~~~(還好後來還是要隔水加熱
可是最後加鮮奶油的瞬間....
我覺得 打發的鮮奶油有種被熱到消泡回去的樣子
然後巧克力就遇冷凝固回去了!!!!!!!!
變一塊一塊的沉在容器底部:(
想請問大家哪裡出了問題
(因為我看的食譜也是用巧克力塊可是卻沒加奶油
(2)因為家裡沒有電子秤 所以每次做東西都是用目測而已...
想問問大家糖倒滿瓷碗 (平常家裡吃飯用)，大約可以倒幾克?
最後，我的巧克力慕斯就分層了:(
上面吃起來感覺很像冰淇淋還過得去 (但慕斯應該會更滑順的? 好傷心ˊ~ˋ
下面的吃起來就是沙沙的巧克力裡面還帶糖=_=
甜到超級可怕!!!!!!!
原本還以為是個好吃好做的甜點
結果居然一片混亂ˊ~ˋ
希望有經驗的板友可以幫我解決疑問!!謝謝啦!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.170.25.7
1F：→ coli:會不會是巧克力過熱已經油水分離了 @_@? 09/24 00:49
2F：→ Junchoon:松露巧克力本身就是甘納許了，要拿來做慕斯要減少鮮奶油 09/24 00:52
3F：→ Junchoon:巧克力對溫度很敏感，用憑感覺的很危險啊 09/24 00:54
4F：→ Junchoon:要拌合鮮奶油時要先降溫到室溫吧... 09/24 00:55
5F：→ giliboom:謝謝版友們的回答Q_Q 09/24 01:02
6F：→ giliboom:可是很怕降到室溫的時候就開始凝固了~~ 09/24 01:03
7F：→ giliboom:不是液態感覺都很不好拌合ˊ~ˋ 09/24 01:03
8F：→ Junchoon:那應該是你加熱過頭固體分離出來了，不然常溫松露巧克力 09/24 02:45
9F：→ Junchoon:根本是軟的啊～ 09/24 02:45
10F：推 deludeangel:你可以用點水先把砂糖溶化 再加入巧克力裡可以避免他 09/24 06:41
11F：→ deludeangel:一涼就凝固 09/24 06:42