作者giliboom (叽)
看板baking
标题[问题] 巧克力慕斯很失败...
时间Sat Sep 24 00:31:56 2011
今天趁晚上闲闲的时候试做了一下肖想很久的巧克力慕斯
可是一整个就是悲剧Q_Q
材料如下:
巧克力 家里有剩的COSTCO松露巧克力(约七八颗)
鲜奶油 安佳170ml左右
蛋黄 两颗
糖 瓷碗1/3~1/2左右 (太多了 根本融不完:(
步骤:
(1)将巧克力隔水加热至完全融化
(2)鲜奶油打至七分发後冰冷藏
(3)蛋黄加糖打发
(4)将(1)加入(3)以後继续隔水加热一段时间
(参考食谱是说要加热到锅缘冒泡 可是我不太会判断所以都是凭感觉OTL)
(5)加入打发的鲜奶油拌匀以後 倒到容器中 进冷冻
问题如下~~~~~~~
(1)不知道是巧克力(不能用松露巧克力??)的问题 或是 没加奶油
过程中，只要温度稍微一降下来，巧克力就一直想要凝固回去Q_Q
在步骤(4)的时候就超难拌匀的~~~~~(还好後来还是要隔水加热
可是最後加鲜奶油的瞬间....
我觉得 打发的鲜奶油有种被热到消泡回去的样子
然後巧克力就遇冷凝固回去了!!!!!!!!
变一块一块的沉在容器底部:(
想请问大家哪里出了问题
(因为我看的食谱也是用巧克力块可是却没加奶油
(2)因为家里没有电子秤 所以每次做东西都是用目测而已...
想问问大家糖倒满瓷碗 (平常家里吃饭用)，大约可以倒几克?
最後，我的巧克力慕斯就分层了:(
上面吃起来感觉很像冰淇淋还过得去 (但慕斯应该会更滑顺的? 好伤心ˊ~ˋ
下面的吃起来就是沙沙的巧克力里面还带糖=_=
甜到超级可怕!!!!!!!
原本还以为是个好吃好做的甜点
结果居然一片混乱ˊ~ˋ
希望有经验的板友可以帮我解决疑问!!谢谢啦!!
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◆ From: 118.170.25.7
1F：→ coli:会不会是巧克力过热已经油水分离了 @_@? 09/24 00:49
2F：→ Junchoon:松露巧克力本身就是甘纳许了，要拿来做慕斯要减少鲜奶油 09/24 00:52
3F：→ Junchoon:巧克力对温度很敏感，用凭感觉的很危险啊 09/24 00:54
4F：→ Junchoon:要拌合鲜奶油时要先降温到室温吧... 09/24 00:55
5F：→ giliboom:谢谢版友们的回答Q_Q 09/24 01:02
6F：→ giliboom:可是很怕降到室温的时候就开始凝固了~~ 09/24 01:03
7F：→ giliboom:不是液态感觉都很不好拌合ˊ~ˋ 09/24 01:03
8F：→ Junchoon:那应该是你加热过头固体分离出来了，不然常温松露巧克力 09/24 02:45
9F：→ Junchoon:根本是软的啊～ 09/24 02:45
10F：推 deludeangel:你可以用点水先把砂糖溶化 再加入巧克力里可以避免他 09/24 06:41
11F：→ deludeangel:一凉就凝固 09/24 06:42