網誌易讀版 http://cupcook.pixnet.net/blog/post/37147583 烘焙丙級考試經過＆心得(巧克力戚風捲&大理石蛋糕) *經過 星期二一大早起來，本來想再把把術科筆記複習一遍，接著出發前往莊敬高職。 准考證上寫著7:30報到，因為錯估塞車的時間抵達時已經7:30　冏 *考題抽籤＆烘焙計算： 換完衣服進場後，考場解說已經結束了，大家進到了另一個教室，然後開始準備 抽籤，蛋糕組合有七支籤，份量有三支籤。亮籤完，老師們開始把籤裝進塑膠捲筒 中，比起上次考中餐丙級，這次裝籤的動作，老師會特別遮起來，所以就沒有辦法 鎖定要抽的那一支籤>"< 接著，一名同學自告奮勇上台抽籤，"巧克力戚風蛋糕捲" "大理石蛋糕"，數量由老師 抽出"1900g" "5條"，感覺在場有許多人臉色青了一半，因為蛋糕捲和大理石是大家 傳說中的籤王！不過木不子自己覺得檸檬不丁派才是籤王！！ 老師接著解說完流程後，大家對時間，考試開始計時，總共四小時。一開始先進行烘焙 計算，計算完畢後就可以進場，將個人背包放在入門處的置物架後，隨身只能攜帶 原子筆，立刻白，還有計算機。 *進入考場： 一進到考場，謹記上課老師的叮嚀：立即開烤箱！ *工作臺與材料區： 考試現場，每個人都有專屬的工作台和烤箱，工作臺上提供的器具有電子秤與各式容器。 材料的部分必須到考場入口處秤量，自己的工作台在10號，距離材料區非常遙遠，這時候 可以用托盤一次多裝幾種材料來回，才不會來來回回跑好多趟！材料區空間不大，秤重時 要小心電子秤上的的容器是否有被其他容器壓到，會影響秤重結果！如果再來一次的話， 木不子會先把烤盤紙模都先減完再去秤材料，應該可以避開人潮。 秤完材料後，考試現場的攪拌器有大小兩種攪拌缸，原本裝在上面的是小型的，木不子習慣用 大型的所以作了替換，攪拌缸的按鍵開關跟自己平常練習的不太一樣，停止鍵按下後，不管 怎麼按啟動鈕都沒用，舉手請了監評過來，才了解原來他們的停止鍵有搭配安全按鈕的裝置， 所以大家考試如果遇到機器不會操作，一定要舉手請工作人員幫忙，整體莊敬的學生與老師 都滿熱心親切的！ *巧克力戚風蛋糕捲： 經過一番敲敲打打，大家陸陸續續把巧克力戚風送入烤箱，然後接下來可怕的事情就發生 了，陸陸續續傳來一陣陣烤焦的味道！木不子也趕緊去看看 巧克力戚風的安危，看起來一切還滿順利的，約略考了22分鐘，木不子就把蛋糕出爐了， 出爐後趕緊將白報紙邊撕下，放涼。 註：考場放涼蛋糕的位置就是工作檯上的架子。 註：出爐後記得將烤箱溫度調整為下一到考題的溫度。 奶油大理石蛋糕： 接著開始製作奶油大理石蛋糕，現場材料區提供了白油，奶油，乳瑪琳，酥油各式各樣 的油，沒有把握的話也可以向服務同學確認！奶油大理石只要有耐心的讓雞蛋與砂糖奶 油糊完整攪拌均勻就可以了。 再經過一番敲敲打打，大理石蛋糕入烤箱。 最後善後： 大理石蛋糕烘烤時間較久，剩下的這段時間趕緊把流程製做表完成，考試過程中， 監評不斷提醒大家流程製作簡單書寫就好，因為空格不大，能夠寫的東西也不多就 是了！木不子的大理時出爐後，時間只剩下15分鐘，監評走過來提醒，趕快把成品送 進評分室，其他的打掃回來再處理。就這樣木不子趕緊把紙模脫去放上成品架，還來 不及放涼就送進成品室了。 註：手拿成品架時，務必要小心！因為打翻或是被撞到，考場一概不負責。 註：考試時間到了11:30，下半場考麵包的同學便會開始進場，準備考試。如果遇到術 科考試時間是下半場要有心理準備，當你抵達到你的工作台時，可能所有的器具都還沒 清洗，因為上半場的學生要到12:00才算結束! 最後心得： 之前上課的時候以為各處的丙級課程應該都一樣，直到考試當天的休息時間， 聽到不同教室的教法： 有的教室10個人一組，學生要搶著摸廚具；有的教室完全沒有安排模擬操作， 學生要自求多福；有的教室一次教一種蛋糕，學生後來才知道原來考試要做兩 種；有的教室沒有提醒學生服裝儀容，學生穿了白色上衣就要來考試，被考場 老師盯得滿頭包！當然也不乏好老師！ 改天再來分享一篇選擇丙級上課地點的文章，自己從去年年初看到今年年中才報名， 夠龜毛了！不過好的老師真的很重要！ --

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