作者peaberry (OZ)
看板baking
標題[餅乾] Pierre Herme的維也納巧克力酥餅
時間Mon Sep 19 21:19:14 2011
http://peaberry.pixnet.net/blog/post/80222817 圖少少無音樂版
自從買了2本Pierre Herme 的食譜後，整天愛不釋手的翻呀翻，看著好幾百道的
食譜，內心真是激動，這也想吃那也想吃的，但礙於材料和技巧限制，只能先跳過精
美漂亮的" Encyclopedie du Chocolat" (這本台灣似乎還沒翻譯引進，但我個人很愛
這本，照片精緻無比，食譜也頗繁複，最棒的是附了一片教學DVD，裡面有巧克力調溫/
灌模/裝飾...等等技巧)，先翻開"Le Larousse des Desserts "(台灣翻成"大師糕點")，
挑出之前在實驗廚房看過的維也納巧克力酥餅來試做看看!
Sables viennois au cacao de Pierre Herme 約 65 個 (我只作一半份)
麵粉260g，可可粉30g(我用法芙娜無糖可可粉)，室溫奶油250g，糖粉100g，
蛋白2個(只取3T)，鹽1咪咪(我用法國鹽之花)
1. 奶油用一根叉子用力的攪拌到奶油很軟很濃稠，加入鹽和糖粉拌均勻。
2. 蛋白輕輕的打散，只取出3T蛋白加入1.裡面拌均勻後，一點一點慢慢加入過篩的麵
粉+可可粉充分拌均勻，但不可攪拌過度!
3. 烤盤鋪上烘焙紙，取出擠花袋，裝上花嘴後，裝入1/3量的2.，擠出一個個"w"形狀
(長約5cm寬約3cm)，送入預熱180度烤箱烤約10-12mins即可，出爐後放在烤架放涼，
其他的麵糊就照這步驟全部烤好!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 78.127.187.65
1F：推 meisterhaft:目前有進的類似的是Le Larousse du Chocolat巧克力全 09/19 22:00
2F：→ meisterhaft:書 還蠻不錯的 但是沒有到附DVD那麼高級 台版中譯1400 09/19 22:02
3F：→ meisterhaft:costco賣899 09/19 22:02
4F：→ meisterhaft:這配方的酥餅很好吃~ 09/19 22:03
899好便宜啊!!!法國要賣30歐元
※ 編輯: peaberry 來自: 78.127.187.65 (09/19 23:01)
5F：→ meisterhaft:台版原價要1400啊 是COSTCO賣得比較便宜XD 09/19 23:09
6F：推 cloudstr:899.. 沒多久前才花了一千出頭買這本 09/19 23:38
7F：推 oldaaron:不過勉勵翻譯這類書的出版社要多下功夫...內容往往漏東漏 09/20 10:07
8F：→ oldaaron:西，不然就是完全翻譯錯誤...(例如藍帶超厚那本，整本都 09/20 10:08
9F：→ oldaaron:把可可含量寫成可可脂比例，動不動就六七十%的，看了都笑 09/20 10:09
10F：→ oldaaron:了..)懂的人沒差，新手大概會狐疑許久。 09/20 10:09
11F：推 cloudstr:巧克力全書這本也有o大說的錯誤 60.70%可可脂含量的黑巧. 09/20 12:23
12F：→ oldaaron:(抱頭)這到底出了什麼問題... 09/20 22:01
13F：→ meisterhaft:可能要找原稿出來對照才有辦法知道...前幾十頁介紹部 09/20 22:13
14F：→ meisterhaft:分是寫e.g. 70%可可 結果一到後面的食譜就變成可可脂 09/20 22:14
15F：→ meisterhaft:含量70%的黑巧克力....orz 09/20 22:15
16F：→ meisterhaft:剛剛google到一張好像是法文版的內頁圖,標示法是 09/20 22:32
17F：→ meisterhaft:XXXg de chocolat noir à 70% de cacao 09/20 22:33
18F：→ meisterhaft:那可可脂beurre de cacao是從哪邊冒出來的? 09/20 22:36
19F：→ meisterhaft:不過對我來說沒差~我一律用70%以上的來做XDD 09/20 22:37
20F：→ darer:原文的比較漂亮 >"< 圖多很多... 09/21 20:44
21F：推 vanessalin:那Costco有賣大師之前的甜點書嗎？ 10/07 23:42