作者peaberry (OZ)
看板baking
标题[饼乾] Pierre Herme的维也纳巧克力酥饼
时间Mon Sep 19 21:19:14 2011
http://peaberry.pixnet.net/blog/post/80222817 图少少无音乐版
自从买了2本Pierre Herme 的食谱後，整天爱不释手的翻呀翻，看着好几百道的
食谱，内心真是激动，这也想吃那也想吃的，但碍於材料和技巧限制，只能先跳过精
美漂亮的" Encyclopedie du Chocolat" (这本台湾似乎还没翻译引进，但我个人很爱
这本，照片精致无比，食谱也颇繁复，最棒的是附了一片教学DVD，里面有巧克力调温/
灌模/装饰...等等技巧)，先翻开"Le Larousse des Desserts "(台湾翻成"大师糕点")，
挑出之前在实验厨房看过的维也纳巧克力酥饼来试做看看!
Sables viennois au cacao de Pierre Herme 约 65 个 (我只作一半份)
面粉260g，可可粉30g(我用法芙娜无糖可可粉)，室温奶油250g，糖粉100g，
蛋白2个(只取3T)，盐1咪咪(我用法国盐之花)
1. 奶油用一根叉子用力的搅拌到奶油很软很浓稠，加入盐和糖粉拌均匀。
2. 蛋白轻轻的打散，只取出3T蛋白加入1.里面拌均匀後，一点一点慢慢加入过筛的面
粉+可可粉充分拌均匀，但不可搅拌过度!
3. 烤盘铺上烘焙纸，取出挤花袋，装上花嘴後，装入1/3量的2.，挤出一个个"w"形状
(长约5cm宽约3cm)，送入预热180度烤箱烤约10-12mins即可，出炉後放在烤架放凉，
其他的面糊就照这步骤全部烤好!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 78.127.187.65
1F：推 meisterhaft:目前有进的类似的是Le Larousse du Chocolat巧克力全 09/19 22:00
2F：→ meisterhaft:书 还蛮不错的 但是没有到附DVD那麽高级 台版中译1400 09/19 22:02
3F：→ meisterhaft:costco卖899 09/19 22:02
4F：→ meisterhaft:这配方的酥饼很好吃~ 09/19 22:03
899好便宜啊!!!法国要卖30欧元
※ 编辑: peaberry 来自: 78.127.187.65 (09/19 23:01)
5F：→ meisterhaft:台版原价要1400啊 是COSTCO卖得比较便宜XD 09/19 23:09
6F：推 cloudstr:899.. 没多久前才花了一千出头买这本 09/19 23:38
7F：推 oldaaron:不过勉励翻译这类书的出版社要多下功夫...内容往往漏东漏 09/20 10:07
8F：→ oldaaron:西，不然就是完全翻译错误...(例如蓝带超厚那本，整本都 09/20 10:08
9F：→ oldaaron:把可可含量写成可可脂比例，动不动就六七十%的，看了都笑 09/20 10:09
10F：→ oldaaron:了..)懂的人没差，新手大概会狐疑许久。 09/20 10:09
11F：推 cloudstr:巧克力全书这本也有o大说的错误 60.70%可可脂含量的黑巧. 09/20 12:23
12F：→ oldaaron:(抱头)这到底出了什麽问题... 09/20 22:01
13F：→ meisterhaft:可能要找原稿出来对照才有办法知道...前几十页介绍部 09/20 22:13
14F：→ meisterhaft:分是写e.g. 70%可可 结果一到後面的食谱就变成可可脂 09/20 22:14
15F：→ meisterhaft:含量70%的黑巧克力....orz 09/20 22:15
16F：→ meisterhaft:刚刚google到一张好像是法文版的内页图,标示法是 09/20 22:32
17F：→ meisterhaft:XXXg de chocolat noir à 70% de cacao 09/20 22:33
18F：→ meisterhaft:那可可脂beurre de cacao是从哪边冒出来的? 09/20 22:36
19F：→ meisterhaft:不过对我来说没差~我一律用70%以上的来做XDD 09/20 22:37
20F：→ darer:原文的比较漂亮 >"< 图多很多... 09/21 20:44
21F：推 vanessalin:那Costco有卖大师之前的甜点书吗？ 10/07 23:42