圖文：http://www.wretch.cc/blog/truth0930/10796321 網路上分享的歐克配方不多， 參考數個後做了調整， 另外也特別注意製作過程幾個眉角， 雖然製作過程有點複雜，但是能吃到令人意外的好滋味， 算是近期玩烘培以來最大的成就。 迫不及待想跟大家分享！ 主麵團：(兩個中等份量) 高筋麵粉 100g 全麥麵粉 50g 奶油 25g (可酌減) 糖 25g 鹽 2g 速酵 1.5g 牛奶 100g 餡料： 以核桃與蔓越梅為主，腰果、杏仁、南瓜子點綴。約70-80g。 外皮： 中筋麵粉 100g 鹽 2g 奶油 35g (可酌減) 泡打粉 1/4t (我只放了一咪咪，不知道沒放行不行？) 水 50g 做法： 1. 將尚未加餡料的主麵團依照平常攪打麵團的程序製作。 2. 在即將打出薄膜前(九分筋)先將預烤過的堅果餡料放入麵包機裡，然後將主麵團分成一小坨一小坨丟入機裡與堅果一起拌勻。 3. 接著下蔓越莓乾，以低速攪拌，並不時暫停取出拉一拉、整理一下麵團，直到拌勻並完成薄膜為止。 4. 主麵團進行基發時開始製作外皮。將乾性材料混合後，加水拌勻出筋後下奶油，打至擴展階段即可。 5. 外皮製作完成放冰箱至少冷藏40分鐘，也可於前一夜製作，冰冰箱鬆弛直到主麵團完成中間發酵。 6. 回頭繼續主麵團的程序：基發完成後分割成兩個麵團並滾圓。每個麵團約180g重。 7. 滾圓後進行中間發酵30分鐘，並在最後10分鐘時將外皮取出冰箱回溫。 8. 主麵團進行兩次桿捲。由於油脂量較多，很好操作，所以兩次桿捲中間不需鬆弛。 9. 主麵團整形完緊接著將外皮麵團分成兩份桿張(每份約90g重)。先桿成橢圓形後，先後拉取兩端的兩角翻面便能使麵皮成為方形，繼續桿開到合適包覆主麵團的長度與寬度。(這個步驟沒空拍照，下次有機會再補) 10. 包好外皮的「準歐克」進行最後發酵。 11. 210度預熱烤箱10分鐘，入烤箱前割線。 12. 上火190度，下火210度烤20-22分鐘。 好好好好好香～～～～ 等不及完全冷卻就切了其中一個試吃。 另一個留在隔天早餐時切，組織明顯不一樣。 這次的歐克初體驗雖然算成功， 仍然有調整與改進的空間。 主麵團和外皮的甜度可以再加多， 奶油可以嘗試減少一點，否則這種麵團量吃到60g的奶油是挺嚇人的。 還有，這次才做兩個歐克， 從打麵團到出爐冷卻，花了近五個鐘頭， 以後一定要多做兩個才夠本。 會做自己愛吃的麵包實在太幸福了！ -- If God leads you to walk a way that you know, it would not benefit you as much as if He would lead you to take a way that you do not know. http://www.wretch.cc/blog/truth0930 --

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