图文：http://www.wretch.cc/blog/truth0930/10796321 网路上分享的欧克配方不多， 参考数个後做了调整， 另外也特别注意制作过程几个眉角， 虽然制作过程有点复杂，但是能吃到令人意外的好滋味， 算是近期玩烘培以来最大的成就。 迫不及待想跟大家分享！ 主面团：(两个中等份量) 高筋面粉 100g 全麦面粉 50g 奶油 25g (可酌减) 糖 25g 盐 2g 速酵 1.5g 牛奶 100g 馅料： 以核桃与蔓越梅为主，腰果、杏仁、南瓜子点缀。约70-80g。 外皮： 中筋面粉 100g 盐 2g 奶油 35g (可酌减) 泡打粉 1/4t (我只放了一咪咪，不知道没放行不行？) 水 50g 做法： 1. 将尚未加馅料的主面团依照平常搅打面团的程序制作。 2. 在即将打出薄膜前(九分筋)先将预烤过的坚果馅料放入面包机里，然後将主面团分成一小坨一小坨丢入机里与坚果一起拌匀。 3. 接着下蔓越莓乾，以低速搅拌，并不时暂停取出拉一拉、整理一下面团，直到拌匀并完成薄膜为止。 4. 主面团进行基发时开始制作外皮。将乾性材料混合後，加水拌匀出筋後下奶油，打至扩展阶段即可。 5. 外皮制作完成放冰箱至少冷藏40分钟，也可於前一夜制作，冰冰箱松弛直到主面团完成中间发酵。 6. 回头继续主面团的程序：基发完成後分割成两个面团并滚圆。每个面团约180g重。 7. 滚圆後进行中间发酵30分钟，并在最後10分钟时将外皮取出冰箱回温。 8. 主面团进行两次杆卷。由於油脂量较多，很好操作，所以两次杆卷中间不需松弛。 9. 主面团整形完紧接着将外皮面团分成两份杆张(每份约90g重)。先杆成椭圆形後，先後拉取两端的两角翻面便能使面皮成为方形，继续杆开到合适包覆主面团的长度与宽度。(这个步骤没空拍照，下次有机会再补) 10. 包好外皮的「准欧克」进行最後发酵。 11. 210度预热烤箱10分钟，入烤箱前割线。 12. 上火190度，下火210度烤20-22分钟。 好好好好好香～～～～ 等不及完全冷却就切了其中一个试吃。 另一个留在隔天早餐时切，组织明显不一样。 这次的欧克初体验虽然算成功， 仍然有调整与改进的空间。 主面团和外皮的甜度可以再加多， 奶油可以尝试减少一点，否则这种面团量吃到60g的奶油是挺吓人的。 还有，这次才做两个欧克， 从打面团到出炉冷却，花了近五个钟头， 以後一定要多做两个才够本。 会做自己爱吃的面包实在太幸福了！ -- If God leads you to walk a way that you know, it would not benefit you as much as if He would lead you to take a way that you do not know. http://www.wretch.cc/blog/truth0930 --

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