作者okbby (我家寶貝超可愛)
看板baking
標題[麵包] 請問有沒有手揉高手可以分享真實揉麵技巧
時間Mon Sep 19 07:14:26 2011
大家好…
我做了好幾次的麵包，做出來都很緊實
沒有像麵包店那樣鬆鬆軟軟的感覺
絕大部分我想出在揉麵上
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沒有考慮要買麵包機
（因為我沒有很愛吃麵包，也許只是想玩玩麵糰的感覺）
（我想如果介由我的手做出好吃的麵包一定是很棒的事）
（想偶爾做做，真的要吃，麵包店還是方便的好選擇）
家裡本身看了做麵包的書
做不成功又去書局翻每一本麵包書，揉麵糰的圖都看了
雖說過程大同小異，但其實算是自學
關於手揉資訊有些少
我希望能打出薄模的麵糰
不知道有沒有手揉麵包的高手
可以有更實際一點的分享
目前我知道的有：奶油不要這麼早放、甩打折下然後轉90度再甩打折下
如果有人分享，真的很感謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.62.203.235
1F：→ okbby:還是說有，只是我沒有找到呢？謝謝 09/19 07:17
2F：→ Junchoon:緊實感覺可能跟發酵夠不夠比較有關係欸... 09/19 08:27
3F：→ likangrace:周老師這有影片-260.赤手空拳揉麵團 （含影片） 09/19 09:14
5F：推 truth0930:我是半手工. 先用麵包機攪拌 奶油後放 攪拌到出筋有彈性 09/19 09:41
6F：→ truth0930:取出用手甩打. 甩打對折轉90度時不要拿厚的這面打 將側 09/19 09:42
7F：→ truth0930:面翻正並且用雙手甩打. 5-10分鐘內會打出薄膜. 09/19 09:43
8F：推 meisterhaft:ctrl+y 也按太快了吧 板標 置底 發文注意事項都不看.. 09/19 12:03
9F：推 daisaimao:其實除了打出薄膜,也可以循麵種增加水份這方向著手,讓麵 09/19 13:36
10F：→ daisaimao:包更鬆軟啊!最近學會了用地瓜泥或馬鈴薯泥當成麵種做麵 09/19 13:37
11F：→ daisaimao:包,沒有很認真搓揉應該也沒有出現薄膜,但非常鬆軟!而且 09/19 13:37
12F：→ daisaimao:持久度也很好,成品土司室溫放兩天都還是一樣鬆軟耶! ^^ 09/19 13:38
13F：→ MiaShopgirl:Carol有錄製詳細的影片,關鍵字→麵包麵團揉製影片 09/20 12:50
14F：→ okbby:超感謝樓上所有提供資訊的版友！很有用的資訊^^ 09/20 14:13
15F：→ okbby:標題改過囉！變成問題，抱歉，真的沒看清楚按太快 09/20 14:16
16F：→ darer:這是發酵的問題 還有 可以利用 20min翻折麵一次的方式 09/21 20:16
17F：→ darer:來產生筋度 09/21 20:17
18F：→ okbby:謝謝您 09/21 21:41