作者okbby (我家宝贝超可爱)
看板baking
标题[面包] 请问有没有手揉高手可以分享真实揉面技巧
时间Mon Sep 19 07:14:26 2011
大家好…
我做了好几次的面包，做出来都很紧实
没有像面包店那样松松软软的感觉
绝大部分我想出在揉面上
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没有考虑要买面包机
（因为我没有很爱吃面包，也许只是想玩玩面团的感觉）
（我想如果介由我的手做出好吃的面包一定是很棒的事）
（想偶尔做做，真的要吃，面包店还是方便的好选择）
家里本身看了做面包的书
做不成功又去书局翻每一本面包书，揉面团的图都看了
虽说过程大同小异，但其实算是自学
关於手揉资讯有些少
我希望能打出薄模的面团
不知道有没有手揉面包的高手
可以有更实际一点的分享
目前我知道的有：奶油不要这麽早放、甩打折下然後转90度再甩打折下
如果有人分享，真的很感谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.62.203.235
1F：→ okbby:还是说有，只是我没有找到呢？谢谢 09/19 07:17
2F：→ Junchoon:紧实感觉可能跟发酵够不够比较有关系欸... 09/19 08:27
3F：→ likangrace:周老师这有影片-260.赤手空拳揉面团 （含影片） 09/19 09:14
5F：推 truth0930:我是半手工. 先用面包机搅拌 奶油後放 搅拌到出筋有弹性 09/19 09:41
6F：→ truth0930:取出用手甩打. 甩打对折转90度时不要拿厚的这面打 将侧 09/19 09:42
7F：→ truth0930:面翻正并且用双手甩打. 5-10分钟内会打出薄膜. 09/19 09:43
8F：推 meisterhaft:ctrl+y 也按太快了吧 板标 置底 发文注意事项都不看.. 09/19 12:03
9F：推 daisaimao:其实除了打出薄膜,也可以循面种增加水份这方向着手,让面 09/19 13:36
10F：→ daisaimao:包更松软啊!最近学会了用地瓜泥或马铃薯泥当成面种做面 09/19 13:37
11F：→ daisaimao:包,没有很认真搓揉应该也没有出现薄膜,但非常松软!而且 09/19 13:37
12F：→ daisaimao:持久度也很好,成品土司室温放两天都还是一样松软耶! ^^ 09/19 13:38
13F：→ MiaShopgirl:Carol有录制详细的影片,关键字→面包面团揉制影片 09/20 12:50
14F：→ okbby:超感谢楼上所有提供资讯的版友！很有用的资讯^^ 09/20 14:13
15F：→ okbby:标题改过罗！变成问题，抱歉，真的没看清楚按太快 09/20 14:16
16F：→ darer:这是发酵的问题 还有 可以利用 20min翻折面一次的方式 09/21 20:16
17F：→ darer:来产生筋度 09/21 20:17
18F：→ okbby:谢谢您 09/21 21:41