剛開始做麵包的時候， 　沒辦法掌握揉麵糰的技巧， 　老是揉到手都快廢了，麵包卻都還是冷掉後就變硬。 　後來發現免揉麵包的配方， 　只要以低溫長時間發酵，再控制烘烤的火候， 　就可以做出簡單又好吃的歐式麵包， 　整個有如獲至寶的感覺。 　有時候沒時間揉麵糰， 　只要把材料拌一拌等著發酵就可以把隔天的早餐做好， 　而且在室溫放個二天也不會變硬， 　非常方便。 　無音樂圖文網誌版： http://noelle7.blogspot.com/2011/09/blog-post_13.html 　葡萄乾免揉麵包 　【材料】 　中筋麵粉6.5杯、溫水3杯、鹽1.5大匙、酵母1.5大匙 　(可依個人需求增減，只要比例相同就可以了) 　葡萄乾適量(也可以加入其他果乾或堅果) 　【做法】 　1. 中筋麵粉過篩後，加入溫水、鹽、酵母，葡萄乾泡熱水後瀝乾再加入 　2. 所有材料全部拌勻後，放進有蓋的容器(要預留3-4倍大的麵糊發酵空間)，發酵2小時 　3. 放進冰箱繼續發酵3小時即發酵完成(這個麵糊放在冰箱約可保存二週) 　4. 在麵糊灑上適量的麵粉，抓取所需的份量後用剪斷 　5. 快速的整型(絕對不可以揉麵，麵糊裡的空氣才不會跑掉) 　　 並盡可能把葡萄乾塞進麵糊中 6. 二度發酵1小時 　7. 烤箱預熱至230度，並在烤箱底盤多放一小盆熱水，可讓麵包烤起來外酥內軟 　8. 230度烤25分鐘即可出爐 --

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