作者parfaitsonge (小巴)
看板baking
標題Re: [問題] 蛋糕上倒扣一個糖做的網子
時間Thu Sep 15 11:27:36 2011
網路上看到的做法 你可以試試看
材料： 細砂糖 90g 水 30ml
作法：
1.細砂糖加水放進鍋內加熱(小火)，開始沸騰後，撈起浮沫。
2.用沾了水的毛刷刷除附著在鍋子邊緣上的糖漿，熬煮到所需的溫度（約１４５℃）
3.一旁準備一大碗置冰塊的冰水，作測試糖漿熬煮程度用，熬煮到用一湯匙撈起糖漿過冰
水.再用兩指尖去捏去感覺，糖漿凝固後.如果施壓.硬硬的很易脆裂.吃的時候才不會沾牙
。
4.用一大湯杓(一碗量).背面抹上少許沙拉油.用湯匙淋上.並淋成網狀.稍冷剪下四周多餘
糖絲.慢慢卸下糖網.可以用在裝飾甜點用。
5.或以長一點的筷子４～５支，筷子上以重物壓放在桌子邊緣(要稍為分開，有一點距離)
，地板鋪上報紙（防止糖絲沾粘地板）
6.再用叉子或多支筷子（稍張開）沾取糖漿，來回在桌子邊緣的筷子上快速的甩動使糖漿
成絲狀，待糖絲冷卻未硬化前，就可取出糖絲做為蛋糕上的裝飾。
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◆ From: 140.112.125.75
1F：推 darer:可以加上一點水麥芽 或是葡萄糖漿 延展性會更好! 09/15 23:47
2F：推 smallsheep24:謝謝^^ 待會來試試看! 09/19 02:34