作者likecook19 (奧莉薇)
看板baking
標題[問題] 丙級烘培－學科問題
時間Tue Sep 13 21:13:48 2011
我沒上過課，剛在看烘培丙級學科時，有個題目不知道答案怎麼來的
煩請各位幫我解答一下，謝謝！！
製作甜麵包時，配方中蛋量和水量加起來為62％，如今已知使用３公斤麵粉，
蛋量為２４０Ｇ，應添加多少水？
答案為：１６２０Ｇ
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.170.115.111
1F：→ Junchoon:3kg的62%=1860g減掉蛋的240g所以水要1620g 09/13 21:30
2F：→ Junchoon:你先把烘培百分比配方表的原理想清楚就會懂了 09/13 21:30
3F：→ Junchoon:麵粉=100%，其他的東西都是相對於麵粉的百分比 09/13 21:31
非常謝謝你喔!!這樣我清楚了!!!感激囉:D
※ 編輯: likecook19 來自: 218.170.115.111 (09/13 21:49)