作者likecook19 (奥莉薇)
看板baking
标题[问题] 丙级烘培－学科问题
时间Tue Sep 13 21:13:48 2011
我没上过课，刚在看烘培丙级学科时，有个题目不知道答案怎麽来的
烦请各位帮我解答一下，谢谢！！
制作甜面包时，配方中蛋量和水量加起来为62％，如今已知使用３公斤面粉，
蛋量为２４０Ｇ，应添加多少水？
答案为：１６２０Ｇ
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 218.170.115.111
1F：→ Junchoon:3kg的62%=1860g减掉蛋的240g所以水要1620g 09/13 21:30
2F：→ Junchoon:你先把烘培百分比配方表的原理想清楚就会懂了 09/13 21:30
3F：→ Junchoon:面粉=100%，其他的东西都是相对於面粉的百分比 09/13 21:31
非常谢谢你喔!!这样我清楚了!!!感激罗:D
※ 编辑: likecook19 来自: 218.170.115.111 (09/13 21:49)