圖文網誌版 : http://evaceshe.pixnet.net/blog/post/79657467 ================ 純文字版 : 雖然中秋節已經過了，不過照片都拍了，就還是用鳳梨酥還祝大家中秋快樂吧 :D 這款鳳梨酥真的獲得大家的好評，真的吃過都說讚! 減糖後吃起來罪惡感不會那麼重XD 大家可別月圓人又圓唷 :ppppp 食譜出處 : 我永遠的Carol女神(以下為修改過) 準備食材(16顆的份量) : 鳳梨內餡的部份 : 鳳梨400g、糖100g、奶油25g、熟糯米粉35g (糯米粉先用烤箱烤個10-12min) 鳳梨酥皮的部份 : 無鹽奶油120g、糖粉25g、全蛋一顆+蛋黃一顆、起司粉15g、奶粉30g、低筋麵粉150g、中 筋麵粉50g 自製鳳梨酥模 : 把一長條紙裁成自己喜歡的大小，再用鋁箔紙包起，再用訂書機訂起來。 上圖我是做成小長方(5cmX4cmX2.5cm) 鳳梨內餡製作 : 先把鳳梨剁碎，把切碎的鳳梨連汁一起丟進鍋裡 再把糖加入熬煮至濃稠狀 Carol是說要煮到濃稠才加奶油，不過我先加了 囧 但我做第二次就有等到濃稠才加，但感覺沒什麼差別，只是先加出油的狀況會比較嚴重 :s 把熟糯米粉加入，直到內餡可以用手捏起且不黏手的狀況 (就算糯米粉有多也不用再加入 像下圖這樣其實還不行，大概要煮到可以成團的感覺 煮好後盛起放涼備用，就可以馬上來準備鳳梨酥皮的部份 鳳梨酥皮製作 : 把已經放軟的奶油攪打至乳霜狀 把糖粉加入攪拌均勻 把混合好的起司粉跟奶粉一起加入 將蛋液分3.4次加入，每次都要確定蛋液吃完後才加下一次 再把混合好並過篩的麵粉分兩次加入，這邊要換成刮刀用切拌的方式，這樣才能避免出筋 影響口感(鳳梨酥就是要酥阿!) 拌勻的麵團取出，並分成16顆等量的小團搓圓 (這邊要注意的是，不要用手接觸麵團太久，麵團出油會影響口感) 還沒用到的麵團可以先用溼布蓋起避免乾燥 包製鳳梨酥 : 先取剛剛分好的麵團壓扁(在包製的動作要快，避免麵團出油) 放上適量的鳳梨內餡 包起後整成圓型 把整團都放入模中，輕壓成長方型 時間一樣依家裡烤箱自行修改(我的烤箱都比一般外面正常烤箱高個30c 囧) 放入烤箱用140c烤10min後 轉向(也可以翻面) 再烤10min 自己做的送禮自用兩相宜:) 中秋節快樂唷 :D --

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