图文网志版 : http://evaceshe.pixnet.net/blog/post/79657467 ================ 纯文字版 : 虽然中秋节已经过了，不过照片都拍了，就还是用凤梨酥还祝大家中秋快乐吧 :D 这款凤梨酥真的获得大家的好评，真的吃过都说赞! 减糖後吃起来罪恶感不会那麽重XD 大家可别月圆人又圆唷 :ppppp 食谱出处 : 我永远的Carol女神(以下为修改过) 准备食材(16颗的份量) : 凤梨内馅的部份 : 凤梨400g、糖100g、奶油25g、熟糯米粉35g (糯米粉先用烤箱烤个10-12min) 凤梨酥皮的部份 : 无盐奶油120g、糖粉25g、全蛋一颗+蛋黄一颗、起司粉15g、奶粉30g、低筋面粉150g、中 筋面粉50g 自制凤梨酥模 : 把一长条纸裁成自己喜欢的大小，再用铝箔纸包起，再用订书机订起来。 上图我是做成小长方(5cmX4cmX2.5cm) 凤梨内馅制作 : 先把凤梨剁碎，把切碎的凤梨连汁一起丢进锅里 再把糖加入熬煮至浓稠状 Carol是说要煮到浓稠才加奶油，不过我先加了 囧 但我做第二次就有等到浓稠才加，但感觉没什麽差别，只是先加出油的状况会比较严重 :s 把熟糯米粉加入，直到内馅可以用手捏起且不黏手的状况 (就算糯米粉有多也不用再加入 像下图这样其实还不行，大概要煮到可以成团的感觉 煮好後盛起放凉备用，就可以马上来准备凤梨酥皮的部份 凤梨酥皮制作 : 把已经放软的奶油搅打至乳霜状 把糖粉加入搅拌均匀 把混合好的起司粉跟奶粉一起加入 将蛋液分3.4次加入，每次都要确定蛋液吃完後才加下一次 再把混合好并过筛的面粉分两次加入，这边要换成刮刀用切拌的方式，这样才能避免出筋 影响口感(凤梨酥就是要酥阿!) 拌匀的面团取出，并分成16颗等量的小团搓圆 (这边要注意的是，不要用手接触面团太久，面团出油会影响口感) 还没用到的面团可以先用湿布盖起避免乾燥 包制凤梨酥 : 先取刚刚分好的面团压扁(在包制的动作要快，避免面团出油) 放上适量的凤梨内馅 包起後整成圆型 把整团都放入模中，轻压成长方型 时间一样依家里烤箱自行修改(我的烤箱都比一般外面正常烤箱高个30c 囧) 放入烤箱用140c烤10min後 转向(也可以翻面) 再烤10min 自己做的送礼自用两相宜:) 中秋节快乐唷 :D --

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