作者rotancyou (柴可夫斯基嗶—)
看板baking
標題[問題] 流動的提拉米蘇
時間Sun Sep 11 22:35:36 2011
下午四點多放進冷藏的提拉米蘇
剛剛挖開來完全都還是流動的狀態怎麼會這樣？
而且起司糊太稀了手指餅都浮起來
材料大概如下：
Mascarpone 125g
蛋一顆
鮮奶油 125g 可能有多一點
酒一點點
到底會是哪裡出問題讓它變這麼稀還一直流動?
另外完成的起司糊有一些感覺像是乳酪塊的塊狀物
是不是要讓mascarpone更軟化、混更均勻，還是本來多少都會這樣？
謝謝指導QQ
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◆ From: 111.80.43.49
1F：→ Junchoon:攪拌的時候可能油水分離了 09/11 22:36
2F：推 icevenus:可能mascarpone打過頭了...不過的確要融的夠才不會有塊 09/11 23:09
3F：→ icevenus:Mascarpone：鮮奶油我用4:1，鮮奶油要打發喔！ 09/11 23:11
4F：→ Agneta:同樓上，鮮奶油有打到6分發嗎？這種作法應該要加吉利丁，偏 09/11 23:21
5F：→ meisterhaft:蛋白跟鮮奶油都有打發嗎? 09/11 23:21
6F：→ Agneta:慕斯的步驟，凝結會比較順利~ 09/11 23:22
7F：→ meisterhaft:以這個比例來說 如果鮮奶油有打到7分發 不用吉利丁也 09/11 23:22
8F：→ meisterhaft:不會成液狀喔 只是不會像有吉利丁的能那麼挺跟有乾淨 09/11 23:23
9F：→ meisterhaft:的切面 09/11 23:23
10F：→ rotancyou:好像鮮奶油真的不夠發="= 謝謝大家！ 09/12 00:14
11F：→ meisterhaft:那蛋是怎麼處理的呢? 09/12 00:35