作者rotancyou (柴可夫斯基哔—)
看板baking
标题[问题] 流动的提拉米苏
时间Sun Sep 11 22:35:36 2011
下午四点多放进冷藏的提拉米苏
刚刚挖开来完全都还是流动的状态怎麽会这样？
而且起司糊太稀了手指饼都浮起来
材料大概如下：
Mascarpone 125g
蛋一颗
鲜奶油 125g 可能有多一点
酒一点点
到底会是哪里出问题让它变这麽稀还一直流动?
另外完成的起司糊有一些感觉像是乳酪块的块状物
是不是要让mascarpone更软化、混更均匀，还是本来多少都会这样？
谢谢指导QQ
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◆ From: 111.80.43.49
1F：→ Junchoon:搅拌的时候可能油水分离了 09/11 22:36
2F：推 icevenus:可能mascarpone打过头了...不过的确要融的够才不会有块 09/11 23:09
3F：→ icevenus:Mascarpone：鲜奶油我用4:1，鲜奶油要打发喔！ 09/11 23:11
4F：→ Agneta:同楼上，鲜奶油有打到6分发吗？这种作法应该要加吉利丁，偏 09/11 23:21
5F：→ meisterhaft:蛋白跟鲜奶油都有打发吗? 09/11 23:21
6F：→ Agneta:慕斯的步骤，凝结会比较顺利~ 09/11 23:22
7F：→ meisterhaft:以这个比例来说 如果鲜奶油有打到7分发 不用吉利丁也 09/11 23:22
8F：→ meisterhaft:不会成液状喔 只是不会像有吉利丁的能那麽挺跟有乾净 09/11 23:23
9F：→ meisterhaft:的切面 09/11 23:23
10F：→ rotancyou:好像鲜奶油真的不够发="= 谢谢大家！ 09/12 00:14
11F：→ meisterhaft:那蛋是怎麽处理的呢? 09/12 00:35