無音樂圖文網製版:http://www.wretch.cc/blog/watercraft5/10314877 ================================================================== 檸檬芒果戚風蛋糕~ 時間過的好快， 沒想到和大君結婚已經一週年了， 從一開始在一起就沒有大起大落的我們， 共度的時光總是很平實， 淡淡的幸福就這樣很自然的延續下來了。 在特別的日子果然還是想動手做一點甜點以茲回憶， 檸檬芒果蛋糕的食譜是參考Carol女神的"檸檬蜂蜜戚風蛋糕"， 這款蛋糕雖然不是我愛的濃滋滋巧克力類型， 但是它不用白糖及奶油而改用蜂蜜和植物油， 再加上檸檬獨特的清爽， 整個是一款罪惡感極低的蛋糕阿~!!!! 希望我們可以就這樣細水長流再流他個一百年!!!!!! 材料 吋分離式戚風蛋糕模 A. 麵糊: 蛋黃*5 蜂蜜1T+1t (喜歡吃甜甜的人可以用2倍量， 個人覺得甜度蜂蜜的存在感是有點低的!) 植物油 4T 低筋麵粉 120g 檸檬汁 50ml (約3顆檸檬的量) 檸檬皮屑 約2-3顆的量 冷開水 2t B. 蛋白霜 蛋白*6 (要用至少冰隔夜的蛋) 檸檬汁或白醋 1t (個人偏好白醋，覺得它取得容易而且打出來的效果比較好!!!<- 分明是懶!!) 細砂糖 50g C. 裝飾鮮奶油 鮮奶油 500ml 細砂糖 40g 萊姆酒 1T (因為是酒鬼所以用量特別大!) D. Topping 芒果丁 適量 芒果醬 適量 方法 1. 烤箱預熱至160度嘻 2. 將蛋黃與蜂蜜攪打均勻後(圖1)，再加入植物油及檸檬皮屑繼續打勻 (圖2) 3. 將過篩的麵粉及檸檬汁分兩次交錯加入(圖3)，攪成均勻的麵糊 (圖4) (就是麵粉->檸檬汁->盧一盧->麵粉->檸檬汁->盧一盧 這樣!) 4. 接下來就是成敗關鍵的打蛋白霜: (我第一次做戚風就是在這步驟搞砸結果做出疑似古代大餅的謎樣物><) 在打蛋白霜的過程中不能混有任何一滴水、蛋黃或是粉， 蛋白也需要是完全冰透的狀態才會成功~! 首先先將蛋白打出一些泡沫(圖5)， 加入一半的醋及白糖開始用最高速攪打， 到呈現軟性發泡後再加入另一半的醋及白糖， 繼續高速攪打至硬性發砲(圖6)， 也就是舉起打蛋器時蛋白霜會立正而且挺胸站好跟你say hello這樣~ 也不要打過頭， 會造成油水分離影響口感! 5. 將1/3的蛋白霜混入麵糊中攪拌均勻(圖7) 6. 再將剩下的蛋白霜加入，輕巧快速地用畫圓圈的方式混合大家(圖8) 7. 倒入模子裡(圖9)，用橡皮刮刀稍微將表面抹勻(圖10)， 然後在桌上敲一敲，把氣泡趕出來! 8. 160度嘻，烘烤50-55分鐘， 過程中就會看到親愛的蛋糕先生慢慢一吋一吋長大!!!! 9. 完成後取出，馬上將蛋糕倒扣在酒瓶上放涼(圖12) 10. 此時可以開始打鮮奶油， 把材料C全部一起用中速打發， 盆子下方可以放一點冰塊降低溫度， 總之....個人覺得打鮮奶油是很需要耐心的! 我打鮮奶油的時候常舉著打蛋機舉得手很痠， 暗暗詛咒自己幹麻要花力氣打這種明明就會讓人瞬間變胖的東西... 但最後看到它變成真正的固體男子漢之後就會很有成就感了! 11. 將稍微冷卻的蛋糕用小刀沿著模子畫一圈脫模之後， 將表層凹凸不平的部份切掉! 然後吃掉!!!這部份整個就是精華阿!!!! 12. 用抹刀將鮮奶油均勻抹上 13. 最後就是開心的topping time， 盡量發揮創意愛加什麼就加吧! 我這次放的是上次做的芒果果醬， 以及新鮮的芒果小丁~!! 就醬子完成嚕! --

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