圖文網誌版 : http://evaceshe.pixnet.net/blog/post/78981279 ================== 純文字版 : 拖拖拉拉這麼久，終於又生出綠豆椪了 比起鳳梨酥或蛋黃酥，我都很喜歡吃這種鹹甜式的糕餅，特別是內餡有包肉的，真是心頭 好阿! 在做過一系列中秋傳統糕餅後，發現做法其實大同小異 而且這次還很貪心的包了肉鬆進去:P 但其實這個不應該叫綠豆椪，因為內餡並不是用綠豆沙來做XD 這次先試試看白豆沙吧! 食譜出處 : 女神Carol 準備食材 : 我把女神的配分改成4顆的版本了，需要大量的可以連結過去欣賞! 滷肉餡及內餡的部份 : 豬絞肉100g、紅蔥頭兩瓣、醬油、米酒、糖、白豆沙150g 油皮麵皮的部份 : 中筋麵粉63g (粉類先過篩)、糖粉7g、無水奶油23g、冷水33g 油酥麵皮的部份 : 低筋麵粉60g (粉類先過篩)、無水奶油30g 滷肉餡製作 先熱鍋爆香蒜末 蒜香出來後，再下絞肉 炒到略乾後，加入適當的醬油、米酒、糖 盛起放涼備用 油皮製作 先把糖粉跟無水奶油混合均勻 再把事先過篩好的中筋麵粉加入用手大約混合 水分成2.3次加入(每個牌子麵粉吸水性不同，所以建議分次加入)，揉成團後再揉個3-5分 鐘 在碗上封上保鮮模或放入保鮮盒醒個40分鐘 (這邊麵團揉出筋後，醒的時候也要充足，後面再包油酥的時候才不容易破) 油酥製作 將無水奶油直接加入過篩好的低筋麵粉中 (無水奶油不要回溫到過軟，不然操作起來會十分黏手!) 用手將無水奶油及麵包均勻成團，包上保鮮模放冰箱讓麵團稍微硬一點比較好操作 (這邊不用揉麵團揉太久，麵粉出筋會影響口感) 包餡製作 把醒好的油皮及油酥分成四小團 把油皮壓扁桿開，光滑面在外，在油皮上放一個油酥團，再用手掌包起來，收口捏緊 油酥包好後，壓成橢圓形再桿開成一個大橢圓片，光滑面在下捲起 捲好後蓋上濕布或放回保鮮盒休息10分鐘 把剛剛捲好的油皮油酥團拿出來，桿成長型一樣再捲起來 捲好休息個20分鐘，可以趁這次時間比較長來準備要包在內裡的餡 這邊開始是很不正統的包法XD 我分別把白豆沙分成20g及15g的小球 先把20g的豆沙餡壓扁 放上適量的滷肉餡及肉鬆 再把剛剛準備的15g小圓壓扁蓋在內餡上，再手用力捏成圓形備用 把休息好的油皮油酥團分別將兩端捏起，再壓成圓扁型 光滑面朝外，把剛剛捏好的內餡豆沙球包入 把包好的圓球稍微壓扁成圓扁型 先用140c烤10min，再調成110c烤15min 烤綠豆椪為了要防止表面上色，後面會用低溫烘烤比較久， 如果怕上色也可以鋪一層鋁箔防止上色 --

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