图文网志版 : http://evaceshe.pixnet.net/blog/post/78981279 ================== 纯文字版 : 拖拖拉拉这麽久，终於又生出绿豆椪了 比起凤梨酥或蛋黄酥，我都很喜欢吃这种咸甜式的糕饼，特别是内馅有包肉的，真是心头 好阿! 在做过一系列中秋传统糕饼後，发现做法其实大同小异 而且这次还很贪心的包了肉松进去:P 但其实这个不应该叫绿豆椪，因为内馅并不是用绿豆沙来做XD 这次先试试看白豆沙吧! 食谱出处 : 女神Carol 准备食材 : 我把女神的配分改成4颗的版本了，需要大量的可以连结过去欣赏! 卤肉馅及内馅的部份 : 猪绞肉100g、红葱头两瓣、酱油、米酒、糖、白豆沙150g 油皮面皮的部份 : 中筋面粉63g (粉类先过筛)、糖粉7g、无水奶油23g、冷水33g 油酥面皮的部份 : 低筋面粉60g (粉类先过筛)、无水奶油30g 卤肉馅制作 先热锅爆香蒜末 蒜香出来後，再下绞肉 炒到略乾後，加入适当的酱油、米酒、糖 盛起放凉备用 油皮制作 先把糖粉跟无水奶油混合均匀 再把事先过筛好的中筋面粉加入用手大约混合 水分成2.3次加入(每个牌子面粉吸水性不同，所以建议分次加入)，揉成团後再揉个3-5分 钟 在碗上封上保鲜模或放入保鲜盒醒个40分钟 (这边面团揉出筋後，醒的时候也要充足，後面再包油酥的时候才不容易破) 油酥制作 将无水奶油直接加入过筛好的低筋面粉中 (无水奶油不要回温到过软，不然操作起来会十分黏手!) 用手将无水奶油及面包均匀成团，包上保鲜模放冰箱让面团稍微硬一点比较好操作 (这边不用揉面团揉太久，面粉出筋会影响口感) 包馅制作 把醒好的油皮及油酥分成四小团 把油皮压扁杆开，光滑面在外，在油皮上放一个油酥团，再用手掌包起来，收口捏紧 油酥包好後，压成椭圆形再杆开成一个大椭圆片，光滑面在下卷起 卷好後盖上湿布或放回保鲜盒休息10分钟 把刚刚卷好的油皮油酥团拿出来，杆成长型一样再卷起来 卷好休息个20分钟，可以趁这次时间比较长来准备要包在内里的馅 这边开始是很不正统的包法XD 我分别把白豆沙分成20g及15g的小球 先把20g的豆沙馅压扁 放上适量的卤肉馅及肉松 再把刚刚准备的15g小圆压扁盖在内馅上，再手用力捏成圆形备用 把休息好的油皮油酥团分别将两端捏起，再压成圆扁型 光滑面朝外，把刚刚捏好的内馅豆沙球包入 把包好的圆球稍微压扁成圆扁型 先用140c烤10min，再调成110c烤15min 烤绿豆椪为了要防止表面上色，後面会用低温烘烤比较久， 如果怕上色也可以铺一层铝箔防止上色 --

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