好久沒寫食譜了 自從上次PO了一篇 避免罰款的文章後 就懶惰到現在 圖文解說版 http://dodocook.com/recipe/252 (可自動產生排版的食譜網頁) 輸出網誌版本 http://cupcook.pixnet.net/blog/post/36018415 從小時候看家裡中秋節變成月餅小工廠到現在廚房仍然趕工中，每年家中都會產出 突破千顆的月餅~~~不過今年自己忙著 烤烘焙丙級所以沒有抽身幫忙，本來想要規畫一個月餅小工廠參觀之旅XD但補習班 (現實生活中還是一樣是個理化老師)與考試兩頭燒，計畫應該會胎死腹中>"< 總之 先來一發木不子媽媽的蛋黃酥食譜！吃過的朋友都說好吃喔！ 預備 食材： 內餡, 紅豆沙,1斤 鹹蛋黃,12顆 外皮, A.油酥(內), 低筋麵粉,180g 清香油,6大匙 B.油皮(外), 中筋麵粉,210g 酥油,6大匙 水,6大匙 表面塗抹蛋液, 蛋黃,2顆 醬油,1/4大匙 步驟 1.材料A，低筋麵粉過篩與清香油拌勻即可，分成24份。 2.材料C，中筋麵粉過篩，倒入鋼盆，加入酥油與清水，搓揉均勻。 蓋上保鮮膜，靜置鬆弛約5~10分鐘，再分割成24分。 3.紅豆沙分成24個，用手按成凹面包進蛋黃。 4. 取一油皮壓扁包入油酥成圓形狀。再用手壓扁。 5.用桿麵棍壓成長型。 6.用手掌向前推將長型麵糰捲起。 7.重覆步驟4一次，接著將皮桿成圓形片狀，即可動手包入蛋黃酥內餡。 8. 放入平底鍋，將表面塗抹蛋黃醬油液。 9.灑上芝麻。 10.瓦斯爐開小火，搭配烘烤蓋150度，烘烤10分鐘後即可將瓦斯爐關火，再以烘烤蓋 繼續烘烤15~20分鐘。若喜歡表面顏色深者，可以烘烤十分鐘後再用蛋液塗抹一次。 11.出爐放涼放入小紙模。 木不子的小感想 1.蛋黃酥要好吃，請買生鹹蛋回來把鹹蛋黃取出，塗米酒烘烤去腥，家裡每年到了中秋， 都有一堆鹹蛋白>"<歡迎大家分享鹹蛋白食譜！ -- ※ 編輯: cupcook 來自: 219.71.101.175 (09/04 07:07)