作者iwantRMB (阿尼)
看板baking
標題[問題] 蘋果派用高筋麵粉？
時間Fri Sep 2 15:08:12 2011
蘋果派可以用純高筋麵粉嗎？
看食譜多為中筋麵粉，若用高筋，會變成「蘋果麵包」？？
還懇請各位高手解惑.....>"<
ps.因為手上只有高筋麵粉.....想讓高筋麵粉做完吐司後，
剩下一點點的可以做蘋果派，可以讓整包一次梭哈，不然下次做，恐怕麵粉會受潮T^T
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◆ From: 61.57.244.98
1F：→ polb:可以阿，不過做出來口感會不一樣，更容易出筋。 09/02 17:27
2F：→ darer:鬆弛時間拉長到1hr 不要攪拌太久囉 麵糰也可以下點油 09/02 20:49
3F：→ darer:延展性會好一些 09/02 20:49
4F：→ iwantRMB:太好了！大感謝！ 09/02 22:13
5F：→ mrschiu:也可以先把麵粉炒過..麵粉熟了以後就沒筋了比較好操作 09/03 02:26
6F：→ iwantRMB:咦？有這招？明天也嘗試看看，感謝！ 09/03 22:29
7F：→ stchildques:派皮麵糰本來就不需要也不能夠拌、揉太久 麵粉筋性對 09/05 14:24
8F：→ stchildques:短時間的操作影響不會很大 另外也可以在配方中的冰水 09/05 14:26
9F：→ stchildques:中加醋 可以抑制麵粉產生筋性 而炒過的麵粉因為筋性已 09/05 14:27
10F：→ stchildques:死掉了 所以不會出筋 但是麵粉經過乾燥 加水量會跟配 09/05 14:28
11F：→ stchildques:方有些許出入 要注意 09/05 14:28
12F：→ iwantRMB:加醋是一點點就好嗎？300g的麵粉要加多少醋呢？ 09/06 12:18