作者iwantRMB (阿尼)
看板baking
标题[问题] 苹果派用高筋面粉？
时间Fri Sep 2 15:08:12 2011
苹果派可以用纯高筋面粉吗？
看食谱多为中筋面粉，若用高筋，会变成「苹果面包」？？
还恳请各位高手解惑.....>"<
ps.因为手上只有高筋面粉.....想让高筋面粉做完吐司後，
剩下一点点的可以做苹果派，可以让整包一次梭哈，不然下次做，恐怕面粉会受潮T^T
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◆ From: 61.57.244.98
1F：→ polb:可以阿，不过做出来口感会不一样，更容易出筋。 09/02 17:27
2F：→ darer:松弛时间拉长到1hr 不要搅拌太久罗 面团也可以下点油 09/02 20:49
3F：→ darer:延展性会好一些 09/02 20:49
4F：→ iwantRMB:太好了！大感谢！ 09/02 22:13
5F：→ mrschiu:也可以先把面粉炒过..面粉熟了以後就没筋了比较好操作 09/03 02:26
6F：→ iwantRMB:咦？有这招？明天也尝试看看，感谢！ 09/03 22:29
7F：→ stchildques:派皮面团本来就不需要也不能够拌、揉太久 面粉筋性对 09/05 14:24
8F：→ stchildques:短时间的操作影响不会很大 另外也可以在配方中的冰水 09/05 14:26
9F：→ stchildques:中加醋 可以抑制面粉产生筋性 而炒过的面粉因为筋性已 09/05 14:27
10F：→ stchildques:死掉了 所以不会出筋 但是面粉经过乾燥 加水量会跟配 09/05 14:28
11F：→ stchildques:方有些许出入 要注意 09/05 14:28
12F：→ iwantRMB:加醋是一点点就好吗？300g的面粉要加多少醋呢？ 09/06 12:18