作者darer (Bonne année)
看板baking
標題Re: [問題] 馬卡龍問題一大堆!!!!
時間Thu Sep 1 20:42:08 2011
台灣太潮濕
放在室溫約3~4個小時 要等到表面乾燥 摸起來有點彈性才進行烤焙
另外 有幾點簡易
1.如果杏仁粉 糖粉是用調理機打 千萬不能打到出油
2.義式蛋白霜做起來的會比較容易控制喔
3.T.P.T 要先混勻才能過篩
希望有些幫助 =)
※ 引述《laplusjolie (pastry)》之銘言：
: 做法不一樣都會有點影響
: 不過大概的注意事項是類似的
: 1.杏仁粉加上細白糖或糖粉用食物調理機打細, 如果要直接用, 不過篩是沒差
: 如果放一陣子才做, 還是要過篩, 防結粒
: 2. 做法國蛋白霜的馬卡龍, 打發蛋白霜一定要加入一些糖, 打出來的
: 蛋白霜才會穩定, 還有當然, 打蛋白的碗一定是要乾淨無油無蛋黃的
: 打得程度, 打到蛋白看起來ＱＱ的, 拉起來有個peak就可以, 小心不要打過頭
: 3. 分兩三次將乾的拌進, 拌到整個感覺有溼溼亮亮的, 濃綢程度有點像火山熔岩,
: 看你的樣子, 你應該是拌不夠, 最好的測試就是擠一點出來等一下, 看看那個tip
: 有沒有消下去
: 4. 等表面結皮, 我這邊乾燥, 通常等個半小時就可以, 不清楚台灣情形
: 不過我在餐廳工作時, 廚師會pipe好一盤一盤的, 放冰箱個一小時
: 希望能幫到點忙!
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◆ From: 218.166.111.165
1F：推 yetbomb:藉此篇問一下 馬卡龍的內部有點中空是什麼原因造成??? 09/02 21:15
2F：→ yetbomb:還是有點中空是正常的???? 09/02 21:15
3F：推 bergamont:聽說可以用吹風機加速乾燥 09/03 23:44