作者darer (Bonne année)
看板baking
标题Re: [问题] 马卡龙问题一大堆!!!!
时间Thu Sep 1 20:42:08 2011
台湾太潮湿
放在室温约3~4个小时 要等到表面乾燥 摸起来有点弹性才进行烤焙
另外 有几点简易
1.如果杏仁粉 糖粉是用调理机打 千万不能打到出油
2.义式蛋白霜做起来的会比较容易控制喔
3.T.P.T 要先混匀才能过筛
希望有些帮助 =)
※ 引述《laplusjolie (pastry)》之铭言：
: 做法不一样都会有点影响
: 不过大概的注意事项是类似的
: 1.杏仁粉加上细白糖或糖粉用食物调理机打细, 如果要直接用, 不过筛是没差
: 如果放一阵子才做, 还是要过筛, 防结粒
: 2. 做法国蛋白霜的马卡龙, 打发蛋白霜一定要加入一些糖, 打出来的
: 蛋白霜才会稳定, 还有当然, 打蛋白的碗一定是要乾净无油无蛋黄的
: 打得程度, 打到蛋白看起来ＱＱ的, 拉起来有个peak就可以, 小心不要打过头
: 3. 分两三次将乾的拌进, 拌到整个感觉有湿湿亮亮的, 浓绸程度有点像火山熔岩,
: 看你的样子, 你应该是拌不够, 最好的测试就是挤一点出来等一下, 看看那个tip
: 有没有消下去
: 4. 等表面结皮, 我这边乾燥, 通常等个半小时就可以, 不清楚台湾情形
: 不过我在餐厅工作时, 厨师会pipe好一盘一盘的, 放冰箱个一小时
: 希望能帮到点忙!
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◆ From: 218.166.111.165
1F：推 yetbomb:藉此篇问一下 马卡龙的内部有点中空是什麽原因造成??? 09/02 21:15
2F：→ yetbomb:还是有点中空是正常的???? 09/02 21:15
3F：推 bergamont:听说可以用吹风机加速乾燥 09/03 23:44