作者s8729577 (microse)
看板baking
標題[問題] 綠豆椪的皮
時間Mon Aug 29 13:30:47 2011
各位大大好
這幾天去試著做綠豆椪
但發現綠豆椪的皮烤好都很硬咧
請問是為什麼呢 奶油加太少了嗎
還是麵團鬆弛的時間不夠呢
奶油我是去全聯冷藏區買的 有分[有鹽和無鹽]的那種
先謝謝大大了
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.20.88.193
1F：→ Junchoon:這要看你的配方和作法才知道欸... 08/29 14:08
2F：→ s8729577:那次做奶油不是很夠 所以 我才懷疑奶油太少了嗎 08/29 14:18
3F：→ s8729577:油皮 中筋麵粉125g,糖粉15g,無水奶油(註1)45g,冷水65g 08/29 14:37
4F：→ s8729577:油酥 低筋麵粉120g,無水奶油(註1)60g 08/29 14:38
5F：→ s8729577:我是參考"Carol食譜"做的 08/29 14:42
6F：→ meisterhaft:是多不夠?少了50%以上? 08/29 15:14
7F：→ s8729577:奶油大概少了10g..這樣會變很硬嗎 08/29 15:17
8F：→ Junchoon:少10g應該還好，撖的層次如果沒有很多也會感覺比較硬 08/29 16:23
9F：→ Junchoon:層次越多每一曾的皮越薄就會越酥啊 08/29 16:23
10F：→ s8729577:大大..撖的層次是?皮越薄就會越酥,那我用的皮是不是還薄 08/29 16:37
11F：→ Junchoon:小包酥撖捲兩次製造的層次啊 08/29 16:47
12F：→ s8729577:我一直不能明白層次的意思><" 08/29 17:28
13F：→ meisterhaft:carol的網站跟書應該有圖片示範可以看啊 是哪邊不明白 08/29 18:16
14F：推 banlin:我用他的食譜做過~ 做出來沒這個問題耶@@~都很好吃 08/29 21:30
15F：→ s8729577:怎麼辦 我做不出好吃的皮@@ 08/30 09:21