作者s8729577 (microse)
看板baking
标题[问题] 绿豆椪的皮
时间Mon Aug 29 13:30:47 2011
各位大大好
这几天去试着做绿豆椪
但发现绿豆椪的皮烤好都很硬咧
请问是为什麽呢 奶油加太少了吗
还是面团松弛的时间不够呢
奶油我是去全联冷藏区买的 有分[有盐和无盐]的那种
先谢谢大大了
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 211.20.88.193
1F：→ Junchoon:这要看你的配方和作法才知道欸... 08/29 14:08
2F：→ s8729577:那次做奶油不是很够 所以 我才怀疑奶油太少了吗 08/29 14:18
3F：→ s8729577:油皮 中筋面粉125g,糖粉15g,无水奶油(注1)45g,冷水65g 08/29 14:37
4F：→ s8729577:油酥 低筋面粉120g,无水奶油(注1)60g 08/29 14:38
5F：→ s8729577:我是参考"Carol食谱"做的 08/29 14:42
6F：→ meisterhaft:是多不够?少了50%以上? 08/29 15:14
7F：→ s8729577:奶油大概少了10g..这样会变很硬吗 08/29 15:17
8F：→ Junchoon:少10g应该还好，撖的层次如果没有很多也会感觉比较硬 08/29 16:23
9F：→ Junchoon:层次越多每一曾的皮越薄就会越酥啊 08/29 16:23
10F：→ s8729577:大大..撖的层次是?皮越薄就会越酥,那我用的皮是不是还薄 08/29 16:37
11F：→ Junchoon:小包酥撖卷两次制造的层次啊 08/29 16:47
12F：→ s8729577:我一直不能明白层次的意思><" 08/29 17:28
13F：→ meisterhaft:carol的网站跟书应该有图片示范可以看啊 是哪边不明白 08/29 18:16
14F：推 banlin:我用他的食谱做过~ 做出来没这个问题耶@@~都很好吃 08/29 21:30
15F：→ s8729577:怎麽办 我做不出好吃的皮@@ 08/30 09:21