最近吃過親戚用麵包機做的麵包後，也去好市多買了一台 威寶BM1129麵包機，想說自己做麵包比較健康。 之前吃親戚用麵包機做出來的麵包，感覺比較扎實比較乾 有點黏度，口感介於發糕跟麵包中間，他說他都是使用 ''超級快速鬆軟''這個功能鍵來做麵包，吃起來不難吃 但是跟外面賣的土司口感不太一樣，所以輪到自己要做的時候 上網查了一下，大家說加湯種做出來的口感會比較像外面賣的 鬆軟土司，我參考了網上的配方去做，但是做出來的成果還是 有發糕的感覺，跟親戚用快速鍵做的差不多，想問問看是我 的配方有問題，步驟有問題，還是用麵包機就是只能做出這樣 的口感，以下是我的配方跟作法，想請高手幫我建議一下： 前一天晚上先做湯種，我用的是1:1快速作法 湯種：75g滾燙熱水＋75g高筋麵粉（日正），快速攪拌，呈現 稠狀後放涼，放涼後用保鮮膜貼著表面封起來放進冰箱 我的湯種是濃稠狀，但比較濕，沒有辦法揉成一個球狀 比較像芝麻糊那樣的稠狀。 麵包原料 牛奶 100ml 雞蛋 1顆 香蕉泥 1/4杯 奶油 3湯匙（約30g） 糖 1又1/2湯匙（食譜說要3湯匙，但我不想吃太甜） 鹽 1/2茶匙(2.5g) 高筋麵粉 2杯半（有過篩） 一般酵母粉 2茶匙（10g） 有另外加入一些核桃，蔓越梅等配料 作法就是依照食譜寫的 先將牛奶，奶油（微波加熱），雞蛋，香蕉泥，湯種等濕的材料先放 再放麵粉，鹽糖等乾料，最後加酵母粉。 功能鍵 我選擇的功能鍵是先用'超級快速鬆軟'，讓他先揉麵12分鐘後強制關掉 然後再選1.5磅的和風麵包，淺色，製程是揉麵10分-休息5分-揉麵20分-發酵 -整型-再發酵-烘烤 成品顏色，外觀都蠻成功，吃起來也不難吃，但口感就是比較乾，比較黏 有點像發糕，跟外面賣的土司真的有差。 雖然我也知道不可能跟外面賣的一模一樣，但不知道還有沒有辦法做的 更接近，我看很多網友分享用湯種做出來的麵包，都說口感跟外面幾乎 一樣，有的還會牽絲，可是我做的卻跟我親戚用快速鍵做的口感比較像 ，他沒有用湯種，甚至他是用開水跟橄欖油，害我覺得有點失望，下次 想嘗試芝麻土司，不知道有無1.5磅的好配方？ 麻煩大家幫我建議一下摟，謝謝 --

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