註：這是我朋友的網誌，她想和ptt上的朋友分享一些廚藝方面的心得，但因為她現在無 法上bbs，所以託我幫她代轉文章。若您對她的文章有興趣，也歡迎您移駕到她的網誌 （http://moonlitelfy.blogspot.com http://elfy.pixnet.net/blog）一探究竟 ^^ 文章原始出處： http://moonlitelfy.blogspot.com/2011/08/blog-post_19.html http://elfy.pixnet.net/blog/post/27294246 健康好零嘴-酥脆南瓜子瓦片 繼上回杏仁脆片大受好評之後，打鐵趁熱推出南瓜子新口味～ 在這兒生活的趣味之一就是天天都在長知識，採買材料之際才發現原來南瓜子不叫pumpkin seeds，他的食材名叫做pepitas，西班牙文是也。 台灣看到的南瓜子大部分長得跟瓜子類似，水滴狀的身形，扁扁的果仁，；這邊的pepitas 形狀比較像松子，尖尖長長不那麼圓，但果仁比較肥厚。 為了呼應pepitas肥敦敦圓滾滾的厚度，我想要讓餅乾的麵糊也酥脆膨鬆些以求口感一 致，決定來實驗蛋白「稍微打發」會有什麼效果。 依序加入食材如下： egg white（蛋白） x 3 salted butter（含鹽奶油） 2.5 tbsp（2.5大茶匙） organic cane sugar（有機砂糖） 65g brown sugar （紅糖）1 tsp（1茶匙） all-purpose flour（中筋麵粉） 30g baking powder （泡打粉）0.5g pepitas 150g 這回的麵糊質感跟上次杏仁脆片就滿不一樣的，半透明滑溜黏稠狀並充滿細小的氣泡，加 入南瓜子以後的質感像是一碗「南瓜子山藥泥」用攪拌棒輕輕推勻就可以充分混和，上次 混合起來比較像「杏仁麥芽糖糊」非常非常黏，很難攪拌均勻。 再度來到手工藝時間，或許是麵糊的質感，或許是一回生二回熟，這次鋪盤的速度快很多 ，雖然還是黏呼呼，但這次只動用了左手食指，感覺清爽多了！ 烤箱溫度也稍做了調整，預熱335°F，烤5~8分鐘後降到300°F 再烤7分鐘左右，看到瓦 片們均勻上色了就可以拿出來放涼，剛出爐會有點軟軟的，冷了之後就會很脆很好吃。 蛋白稍微打發的成效不錯，這次的成品非常酥脆！超好吃的 :D 南瓜子是很營養的健康食品，除了蛋白質外還飽含鐵、鎂、鋅、銅、錳等礦物質，以及類 胡蘿蔔素、omega-3等等，據說對前列腺肥大和關節炎也有點療效，真是太神奇了，就當成 養生零嘴吧！ --

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