注：这是我朋友的网志，她想和ptt上的朋友分享一些厨艺方面的心得，但因为她现在无 法上bbs，所以托我帮她代转文章。若您对她的文章有兴趣，也欢迎您移驾到她的网志 （http://moonlitelfy.blogspot.com http://elfy.pixnet.net/blog）一探究竟 ^^ 文章原始出处： http://moonlitelfy.blogspot.com/2011/08/blog-post_19.html http://elfy.pixnet.net/blog/post/27294246 健康好零嘴-酥脆南瓜子瓦片 继上回杏仁脆片大受好评之後，打铁趁热推出南瓜子新口味～ 在这儿生活的趣味之一就是天天都在长知识，采买材料之际才发现原来南瓜子不叫pumpkin seeds，他的食材名叫做pepitas，西班牙文是也。 台湾看到的南瓜子大部分长得跟瓜子类似，水滴状的身形，扁扁的果仁，；这边的pepitas 形状比较像松子，尖尖长长不那麽圆，但果仁比较肥厚。 为了呼应pepitas肥敦敦圆滚滚的厚度，我想要让饼乾的面糊也酥脆膨松些以求口感一 致，决定来实验蛋白「稍微打发」会有什麽效果。 依序加入食材如下： egg white（蛋白） x 3 salted butter（含盐奶油） 2.5 tbsp（2.5大茶匙） organic cane sugar（有机砂糖） 65g brown sugar （红糖）1 tsp（1茶匙） all-purpose flour（中筋面粉） 30g baking powder （泡打粉）0.5g pepitas 150g 这回的面糊质感跟上次杏仁脆片就满不一样的，半透明滑溜黏稠状并充满细小的气泡，加 入南瓜子以後的质感像是一碗「南瓜子山药泥」用搅拌棒轻轻推匀就可以充分混和，上次 混合起来比较像「杏仁麦芽糖糊」非常非常黏，很难搅拌均匀。 再度来到手工艺时间，或许是面糊的质感，或许是一回生二回熟，这次铺盘的速度快很多 ，虽然还是黏呼呼，但这次只动用了左手食指，感觉清爽多了！ 烤箱温度也稍做了调整，预热335°F，烤5~8分钟後降到300°F 再烤7分钟左右，看到瓦 片们均匀上色了就可以拿出来放凉，刚出炉会有点软软的，冷了之後就会很脆很好吃。 蛋白稍微打发的成效不错，这次的成品非常酥脆！超好吃的 :D 南瓜子是很营养的健康食品，除了蛋白质外还饱含铁、镁、锌、铜、锰等矿物质，以及类 胡萝卜素、omega-3等等，据说对前列腺肥大和关节炎也有点疗效，真是太神奇了，就当成 养生零嘴吧！ --

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