作者tina10145 (Yu)
看板baking
標題[問題] 餅乾麵糊(麵團)的問題
時間Sat Aug 27 16:19:11 2011
這幾天改做餅乾了 但是在做餅乾的時候也遇到些問題
我是做最簡單的巧克力豆餅乾
配方作法都是從板上搜尋板友的心得來操作的
第一次做的配方是
奶油 80g
低粉 240g
糖 60g
全蛋 1個
巧克力豆 適量
鹽 少許(不過因為我是乾脆用有鹽奶油 所以鹽就沒放了)
但是這個配方烤起來我覺得不夠酥脆 可能是粉類的比例太多了
也有可能是因為我在塑形的時候弄得有點太厚 所以更不容易酥脆
所以我第二次做的配方改成
奶油 80g
低粉 170g
白砂糖 30g
二砂 30g
全蛋 1個
巧克力豆 適量
鹽 少許(不過因為我是乾脆用有鹽奶油 所以鹽就沒放了)
第二個配方我看板友攪拌完成的麵糊是濕軟的無法成形
還需要用到兩個湯匙來塑形
但是我攪拌完以後跟第一個配方一樣還是呈現麵團耶= =
(就是可以用手揉成圓形的那種)
這次烤的時候我盡量把他壓很薄了
有酥脆感 但是還是沒有達到我想要的感覺
請問如果我想要更贈加餅乾的酥脆感的話
是要再把糖和奶油的比例調更高一些嗎?
麵粉的量是不是要減少呢??
PS.另外想再問一下，如果用中筋麵粉取代低筋麵粉來做餅乾的話
餅乾會不會變得比較脆呢? 總覺得低粉的口感做起來我不是很喜歡呢...
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◆ From: 218.160.86.116
※ 編輯: tina10145 來自: 218.160.86.116 (08/27 16:19)
※ 編輯: tina10145 來自: 218.160.86.116 (08/27 16:49)
1F：→ jane810501:我都是奶油180克上下 麵粉220克 08/27 16:56
2F：→ jane810501:所以奶油有點少喔 若你覺得我的奶油太多 可以少個20克 08/27 16:57
3F：推 Herc:是的, 糖跟奶油太少了...原配方就是這樣嗎?? 08/27 17:44
4F：→ tina10145:對啊~我完全是照原配方的 08/27 17:55
5F：→ tina10145:謝謝 那我會再把糖和奶油加量 粉類減少:) 08/27 17:55
6F：→ tina10145:那請問我可以用中粉來做餅乾嗎?? 08/27 17:55
7F：→ Junchoon:可以，但是如果你追求酥脆 還是用低粉比較好吧 08/27 19:20
8F：→ tina10145:好的 我了解了 謝謝~ 08/27 19:56
9F：推 aptx4869n:無法塑型的那種餅乾不是本來就比較不脆嗎@@...?酥脆的 08/27 23:11
10F：→ aptx4869n:我自己覺得還是可以壓模的那種類型比較脆耶@@ 08/27 23:12
11F：推 sashababie:奶油真的好少哦!! 08/27 23:36
12F：→ tina10145:可是這兩種配方奶油就是這麼少耶 好怪喔~ 08/27 23:54
13F：→ tina10145:真的嗎? 可以壓模的那種比較脆?? 可是我這兩天做起來口 08/27 23:55
14F：→ tina10145:感都很鬆 不喜歡.... 08/27 23:55
15F：推 aptx4869n:這是我個人感覺啦，因為奶油多、要用湯匙挖的那種吃起來 08/28 00:32
16F：→ aptx4869n:是奶油打發的鬆脆感，但可用模型壓出形狀的那種是硬脆~ 08/28 00:32
17F：→ aptx4869n:但樓上好多人都說你的配方奶油很少~不清楚是怎麼了@@ 08/28 00:33
18F：→ tina10145:沒關係 那我會再調整配方式試試看的:) 08/28 10:45
19F：→ tina10145:有問題的話再麻煩板友們了> < 08/28 10:45
20F：推 bmom:我用過第二個配方, 還減了30%的糖 08/29 00:38
21F：→ bmom:做出來也是麵糰狀, 但還滿酥脆的, 沒有太鬆軟的問題 08/29 00:40
22F：→ tina10145:我做出來是有脆 但是覺得滿嘴麵粉味....而且中心會有點 08/29 00:42
23F：→ tina10145:鬆軟 不曉得是不是裡頭沒有完全烘乾的關係?? 08/29 00:42
24F：推 aptx4869n:放涼再吃也會嗎?有時剛烤好的東西我吃也會覺得麵粉味重 08/29 22:12
25F：→ aptx4869n:而且放涼也比較脆 08/29 22:12
26F：→ tina10145:謝謝~那我下次烤會等他放涼再試試:) 08/30 14:11