作者tina10145 (Yu)
看板baking
标题[问题] 饼乾面糊(面团)的问题
时间Sat Aug 27 16:19:11 2011
这几天改做饼乾了 但是在做饼乾的时候也遇到些问题
我是做最简单的巧克力豆饼乾
配方作法都是从板上搜寻板友的心得来操作的
第一次做的配方是
奶油 80g
低粉 240g
糖 60g
全蛋 1个
巧克力豆 适量
盐 少许(不过因为我是乾脆用有盐奶油 所以盐就没放了)
但是这个配方烤起来我觉得不够酥脆 可能是粉类的比例太多了
也有可能是因为我在塑形的时候弄得有点太厚 所以更不容易酥脆
所以我第二次做的配方改成
奶油 80g
低粉 170g
白砂糖 30g
二砂 30g
全蛋 1个
巧克力豆 适量
盐 少许(不过因为我是乾脆用有盐奶油 所以盐就没放了)
第二个配方我看板友搅拌完成的面糊是湿软的无法成形
还需要用到两个汤匙来塑形
但是我搅拌完以後跟第一个配方一样还是呈现面团耶= =
(就是可以用手揉成圆形的那种)
这次烤的时候我尽量把他压很薄了
有酥脆感 但是还是没有达到我想要的感觉
请问如果我想要更赠加饼乾的酥脆感的话
是要再把糖和奶油的比例调更高一些吗?
面粉的量是不是要减少呢??
PS.另外想再问一下，如果用中筋面粉取代低筋面粉来做饼乾的话
饼乾会不会变得比较脆呢? 总觉得低粉的口感做起来我不是很喜欢呢...
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◆ From: 218.160.86.116
※ 编辑: tina10145 来自: 218.160.86.116 (08/27 16:19)
※ 编辑: tina10145 来自: 218.160.86.116 (08/27 16:49)
1F：→ jane810501:我都是奶油180克上下 面粉220克 08/27 16:56
2F：→ jane810501:所以奶油有点少喔 若你觉得我的奶油太多 可以少个20克 08/27 16:57
3F：推 Herc:是的, 糖跟奶油太少了...原配方就是这样吗?? 08/27 17:44
4F：→ tina10145:对啊~我完全是照原配方的 08/27 17:55
5F：→ tina10145:谢谢 那我会再把糖和奶油加量 粉类减少:) 08/27 17:55
6F：→ tina10145:那请问我可以用中粉来做饼乾吗?? 08/27 17:55
7F：→ Junchoon:可以，但是如果你追求酥脆 还是用低粉比较好吧 08/27 19:20
8F：→ tina10145:好的 我了解了 谢谢~ 08/27 19:56
9F：推 aptx4869n:无法塑型的那种饼乾不是本来就比较不脆吗@@...?酥脆的 08/27 23:11
10F：→ aptx4869n:我自己觉得还是可以压模的那种类型比较脆耶@@ 08/27 23:12
11F：推 sashababie:奶油真的好少哦!! 08/27 23:36
12F：→ tina10145:可是这两种配方奶油就是这麽少耶 好怪喔~ 08/27 23:54
13F：→ tina10145:真的吗? 可以压模的那种比较脆?? 可是我这两天做起来口 08/27 23:55
14F：→ tina10145:感都很松 不喜欢.... 08/27 23:55
15F：推 aptx4869n:这是我个人感觉啦，因为奶油多、要用汤匙挖的那种吃起来 08/28 00:32
16F：→ aptx4869n:是奶油打发的松脆感，但可用模型压出形状的那种是硬脆~ 08/28 00:32
17F：→ aptx4869n:但楼上好多人都说你的配方奶油很少~不清楚是怎麽了@@ 08/28 00:33
18F：→ tina10145:没关系 那我会再调整配方式试试看的:) 08/28 10:45
19F：→ tina10145:有问题的话再麻烦板友们了> < 08/28 10:45
20F：推 bmom:我用过第二个配方, 还减了30%的糖 08/29 00:38
21F：→ bmom:做出来也是面团状, 但还满酥脆的, 没有太松软的问题 08/29 00:40
22F：→ tina10145:我做出来是有脆 但是觉得满嘴面粉味....而且中心会有点 08/29 00:42
23F：→ tina10145:松软 不晓得是不是里头没有完全烘乾的关系?? 08/29 00:42
24F：推 aptx4869n:放凉再吃也会吗?有时刚烤好的东西我吃也会觉得面粉味重 08/29 22:12
25F：→ aptx4869n:而且放凉也比较脆 08/29 22:12
26F：→ tina10145:谢谢~那我下次烤会等他放凉再试试:) 08/30 14:11