我的手作料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26092694 時序已過了入秋為什麼還這麼熱,熱到要抓狂熱到人都變呆呆了, 這種天氣只有一個好處就是做麵包,發酵時間省了大半,主食材或 配料都還在準備,麵糰已經在室溫下發酵成功,都不用等了. 先製作焦糖液,把細砂糖放在深鍋加少量的水微濕即可,開小火煮 至深褐色再慢慢倒入剩餘的水及桂圓乾煮沸,撈起桂圓,糖水續滾 倒入麵粉隨即關火,攪拌成糰待涼備用,此即是焦糖湯種. 待湯種完全涼了加上主麵糰的材料奶油和桂圓除外,攪拌至光滑 再加入奶油拌到全吸收最後再拌進桂圓,攪拌成糰做第一 次基本 發酵約40分鐘,這種天氣大概30分鐘就成了,再分割兩半滾圓中間 發酵15分鐘,最後整形擀捲兩個長條放入吐司模最後發酵約40分 鐘,涨到模子九分滿即可送進預熱好的烤箱,上火180度下火200度 30分鐘.焦糖與桂圓真是絕配又加上湯種製作超軟Q,吃到搖頭擺 耳欲罷不能. 焦糖液 細砂糖40g 水150g 湯種 高筋麵粉30g 焦糖液135g 主麵糰 高筋麵粉270g 新鮮酵母12g 水105g 鹽3g 黑糖30g 奶油15g 桂圓45g --

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