我的手作料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26092694 时序已过了入秋为什麽还这麽热,热到要抓狂热到人都变呆呆了, 这种天气只有一个好处就是做面包,发酵时间省了大半,主食材或 配料都还在准备,面团已经在室温下发酵成功,都不用等了. 先制作焦糖液,把细砂糖放在深锅加少量的水微湿即可,开小火煮 至深褐色再慢慢倒入剩余的水及桂圆乾煮沸,捞起桂圆,糖水续滚 倒入面粉随即关火,搅拌成团待凉备用,此即是焦糖汤种. 待汤种完全凉了加上主面团的材料奶油和桂圆除外,搅拌至光滑 再加入奶油拌到全吸收最後再拌进桂圆,搅拌成团做第一 次基本 发酵约40分钟,这种天气大概30分钟就成了,再分割两半滚圆中间 发酵15分钟,最後整形擀卷两个长条放入吐司模最後发酵约40分 钟,涨到模子九分满即可送进预热好的烤箱,上火180度下火200度 30分钟.焦糖与桂圆真是绝配又加上汤种制作超软Q,吃到摇头摆 耳欲罢不能. 焦糖液 细砂糖40g 水150g 汤种 高筋面粉30g 焦糖液135g 主面团 高筋面粉270g 新鲜酵母12g 水105g 盐3g 黑糖30g 奶油15g 桂圆45g --

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