作者galamm (嘎啦 )
看板baking
標題[問題] 熔岩蛋糕漏油~
時間Fri Aug 26 00:45:55 2011
我是照著周老師部落格上的熔岩蛋糕做的
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/25397902
材料的部分把老師的配方等比例放大到多一個的量
我先烤了四個杯子蛋糕
因為我家是小烤箱，所以我是開120烤
烤了20分鐘之後轉180度再烤20分鐘
快好的時後我發現每個杯子附近開始滲出黃黃的油
等烤好我拿出來之後烤盤上有好多油好恐怖
我想請教大家為什麼蛋糕會漏那麼多油出來Orz
整個蛋糕杯都從白色變成像吸滿油的餐巾紙一樣QQ
另外一部份我打算用心形鋁箔的模子烤
如果那些油流不出來一定很恐怖吧~
不知道有沒有辦法可以補救 >"<
謝謝大家
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◆ From: 58.114.195.123
1F：→ Junchoon:一開始溫度太低啊，油就融化流出來了... 08/26 00:52
2F：→ Junchoon:應該是先高溫烤讓他定型和膨脹，之後在降低一點溫度烤透 08/26 00:53
3F：→ Junchoon:應該也不用降低到120這麼低 08/26 00:53
4F：→ Junchoon:周老師的先低溫在高溫是用在戚風，不是用在這種奶油蛋糕 08/26 00:54
5F：→ galamm:喔~~原來如此，謝謝J大的指點。看到那些油都快昏倒了。 08/26 01:23
6F：→ galamm:真的很謝謝你：）明早我再來試試~ 08/26 01:28
7F：→ sharonnn:我昨天烤蛋糕也是因為溫度太低浮了一層油~但後來烤熟就好 08/26 11:03
8F：→ sharonnn:了!但吃起來口感有差(說不出差在哪)~請問溫度太低會有什 08/26 11:04
9F：→ sharonnn:麼影響啊?! 08/26 11:05
10F：→ Junchoon:奶油蛋糕膨脹是靠你打到固態油脂中的氣泡啊 08/26 19:54
11F：→ Junchoon:溫度太低氣泡還長不大油就融化了，這樣蛋糕就會發不起來 08/26 19:55
12F：→ galamm:我今天200度烤了一個愛心型的同樣的蛋糕~還是瘋狂冒油耶@@ 08/26 22:32
13F：→ Junchoon:那應該是你打麵糊的時候油水分離了 08/26 23:05
14F：→ Junchoon:還有你烤箱有預熱到溫度夠了嗎？ 08/30 01:09