作者galamm (嘎啦 )
看板baking
标题[问题] 熔岩蛋糕漏油~
时间Fri Aug 26 00:45:55 2011
我是照着周老师部落格上的熔岩蛋糕做的
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/25397902
材料的部分把老师的配方等比例放大到多一个的量
我先烤了四个杯子蛋糕
因为我家是小烤箱，所以我是开120烤
烤了20分钟之後转180度再烤20分钟
快好的时後我发现每个杯子附近开始渗出黄黄的油
等烤好我拿出来之後烤盘上有好多油好恐怖
我想请教大家为什麽蛋糕会漏那麽多油出来Orz
整个蛋糕杯都从白色变成像吸满油的餐巾纸一样QQ
另外一部份我打算用心形铝箔的模子烤
如果那些油流不出来一定很恐怖吧~
不知道有没有办法可以补救 >"<
谢谢大家
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◆ From: 58.114.195.123
1F：→ Junchoon:一开始温度太低啊，油就融化流出来了... 08/26 00:52
2F：→ Junchoon:应该是先高温烤让他定型和膨胀，之後在降低一点温度烤透 08/26 00:53
3F：→ Junchoon:应该也不用降低到120这麽低 08/26 00:53
4F：→ Junchoon:周老师的先低温在高温是用在戚风，不是用在这种奶油蛋糕 08/26 00:54
5F：→ galamm:喔~~原来如此，谢谢J大的指点。看到那些油都快昏倒了。 08/26 01:23
6F：→ galamm:真的很谢谢你：）明早我再来试试~ 08/26 01:28
7F：→ sharonnn:我昨天烤蛋糕也是因为温度太低浮了一层油~但後来烤熟就好 08/26 11:03
8F：→ sharonnn:了!但吃起来口感有差(说不出差在哪)~请问温度太低会有什 08/26 11:04
9F：→ sharonnn:麽影响啊?! 08/26 11:05
10F：→ Junchoon:奶油蛋糕膨胀是靠你打到固态油脂中的气泡啊 08/26 19:54
11F：→ Junchoon:温度太低气泡还长不大油就融化了，这样蛋糕就会发不起来 08/26 19:55
12F：→ galamm:我今天200度烤了一个爱心型的同样的蛋糕~还是疯狂冒油耶@@ 08/26 22:32
13F：→ Junchoon:那应该是你打面糊的时候油水分离了 08/26 23:05
14F：→ Junchoon:还有你烤箱有预热到温度够了吗？ 08/30 01:09