作者selene79616 (豹子)
看板baking
標題[問題] 烤餅乾中間有加巧克力該如何拿捏溫度?
時間Tue Aug 23 23:40:58 2011
本來想做像喜餅那種中間有巧克力的餅乾
像這種的
http://ppt.cc/HoGH
但是今天做出來卻完全不一樣~
http://ppt.cc/pTNR
材料
低筋麵粉 400公克
無鹽奶油 240公克
全蛋 一顆半
抹茶粉(有糖) 180公克
七七巧克力磚 兩小塊
烤第一盤的時後用130度
全火烤十分鐘 烤兩次
但在烤的過程看到巧克力像是滾了一樣
冒出許多像泡泡的凸起
原以為會消失
可是烤出來發現就是這副醜樣了
想說可能是溫度太高
第二盤開始就用70(想說是不是100以下才不會滾~''~)
雖然有改善
但是烤到最後還是會有一點點
如果不是溫度的話就是時間的問題嗎?
但是時間不夠久的話餅乾就烤不酥
但是等到餅乾上色了酥了巧克力就醜八怪了
因為查不到相關的資訊
爬文也沒有這類的內容
想上來問問版上有經驗的大大
是哪邊需要做調整
才能做出想喜餅那樣中間的巧克力很平滑又漂亮
謝謝~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.233.217.17
1F：推 cloudstr:烤好餅乾再另外上內餡? 08/24 00:10
巧克力我有先隔水加熱
不過倒進餅乾的凹陷時會有痕跡
感覺像是不夠滑順
不知道是否要加水還是什麼讓它更滑順
原以為進烤箱加熱會好 結果 ~''~
烤好再上我有想過
可是這樣巧克力的部分要怎樣讓它凝固?
還是烤完餅乾再倒入巧克力 再放冰箱??
※ 編輯: selene79616 來自: 118.233.217.17 (08/24 00:28)
2F：→ mrschiu:先把巧克力餡冰成冰塊.. 08/24 01:01
3F：→ mrschiu:對不起我剛才看了你像要的照片那是烤好以後才加上去的無誤 08/24 01:03
討教一下
巧克力倒下後是要敲嗎
因為倒下去會有痕跡 不平滑
還有烤後再到巧克力的話是要把餅乾冰起來讓巧克力凝固嗎
謝謝
※ 編輯: selene79616 來自: 118.233.217.17 (08/24 08:04)
4F：→ MiaShopgirl:巧克力要滑順的話，應該是放動物性鮮奶油吧 08/24 10:10
5F：→ Junchoon:喜餅那種應該大多都是烤好了以後擠上去的 08/24 20:14
6F：→ Junchoon:拿三明治袋或小擠花袋慢慢擠吧 08/24 20:14
7F：推 aptx4869n:把巧克力磚融化再凝固還是有點硬吧?擠的巧克力餡應該都 08/25 22:04
8F：→ aptx4869n:有加一些別的東西，吃起來和巧克力磚重新凝固不會一樣@@ 08/25 22:05
9F：→ aptx4869n:而且巧克力磚光是加熱，室溫放一陣子後本來就會凝固 08/25 22:06
10F：→ aptx4869n:不冰也會自己變硬吧@@? 但是基本上不太可能像市售的那樣 08/25 22:07
11F：→ aptx4869n:滑順~~~~ 08/25 22:07
12F：→ aptx4869n:(個人經驗~有錯請指正^^") 08/25 22:08
是歐ˊˋ
真想知道到底是加了什麼~
※ 編輯: selene79616 來自: 118.233.217.17 (08/25 23:07)
13F：推 aptx4869n:原po除了爬文，也可以去翻看看外面的巧克力食譜 08/25 23:13
14F：→ aptx4869n:像有一種"甘納許"巧克力好像會用來做內餡，但是好像很軟 08/25 23:13
15F：→ aptx4869n:而且好像也無法室溫保存，可以再查看看喔^^" 08/25 23:13
16F：→ Junchoon:如果是77那種非調溫巧克力，塗上去後再用低溫烘一下 08/25 23:22
17F：→ Junchoon:或是拿吹風機吹一吹讓他融化攤平就好吧 08/25 23:23