作者selene79616 (豹子)
看板baking
标题[问题] 烤饼乾中间有加巧克力该如何拿捏温度?
时间Tue Aug 23 23:40:58 2011
本来想做像喜饼那种中间有巧克力的饼乾
像这种的
http://ppt.cc/HoGH
但是今天做出来却完全不一样~
http://ppt.cc/pTNR
材料
低筋面粉 400公克
无盐奶油 240公克
全蛋 一颗半
抹茶粉(有糖) 180公克
七七巧克力砖 两小块
烤第一盘的时後用130度
全火烤十分钟 烤两次
但在烤的过程看到巧克力像是滚了一样
冒出许多像泡泡的凸起
原以为会消失
可是烤出来发现就是这副丑样了
想说可能是温度太高
第二盘开始就用70(想说是不是100以下才不会滚~''~)
虽然有改善
但是烤到最後还是会有一点点
如果不是温度的话就是时间的问题吗?
但是时间不够久的话饼乾就烤不酥
但是等到饼乾上色了酥了巧克力就丑八怪了
因为查不到相关的资讯
爬文也没有这类的内容
想上来问问版上有经验的大大
是哪边需要做调整
才能做出想喜饼那样中间的巧克力很平滑又漂亮
谢谢~
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.233.217.17
1F：推 cloudstr:烤好饼乾再另外上内馅? 08/24 00:10
巧克力我有先隔水加热
不过倒进饼乾的凹陷时会有痕迹
感觉像是不够滑顺
不知道是否要加水还是什麽让它更滑顺
原以为进烤箱加热会好 结果 ~''~
烤好再上我有想过
可是这样巧克力的部分要怎样让它凝固?
还是烤完饼乾再倒入巧克力 再放冰箱??
※ 编辑: selene79616 来自: 118.233.217.17 (08/24 00:28)
2F：→ mrschiu:先把巧克力馅冰成冰块.. 08/24 01:01
3F：→ mrschiu:对不起我刚才看了你像要的照片那是烤好以後才加上去的无误 08/24 01:03
讨教一下
巧克力倒下後是要敲吗
因为倒下去会有痕迹 不平滑
还有烤後再到巧克力的话是要把饼乾冰起来让巧克力凝固吗
谢谢
※ 编辑: selene79616 来自: 118.233.217.17 (08/24 08:04)
4F：→ MiaShopgirl:巧克力要滑顺的话，应该是放动物性鲜奶油吧 08/24 10:10
5F：→ Junchoon:喜饼那种应该大多都是烤好了以後挤上去的 08/24 20:14
6F：→ Junchoon:拿三明治袋或小挤花袋慢慢挤吧 08/24 20:14
7F：推 aptx4869n:把巧克力砖融化再凝固还是有点硬吧?挤的巧克力馅应该都 08/25 22:04
8F：→ aptx4869n:有加一些别的东西，吃起来和巧克力砖重新凝固不会一样@@ 08/25 22:05
9F：→ aptx4869n:而且巧克力砖光是加热，室温放一阵子後本来就会凝固 08/25 22:06
10F：→ aptx4869n:不冰也会自己变硬吧@@? 但是基本上不太可能像市售的那样 08/25 22:07
11F：→ aptx4869n:滑顺~~~~ 08/25 22:07
12F：→ aptx4869n:(个人经验~有错请指正^^") 08/25 22:08
是欧ˊˋ
真想知道到底是加了什麽~
※ 编辑: selene79616 来自: 118.233.217.17 (08/25 23:07)
13F：推 aptx4869n:原po除了爬文，也可以去翻看看外面的巧克力食谱 08/25 23:13
14F：→ aptx4869n:像有一种"甘纳许"巧克力好像会用来做内馅，但是好像很软 08/25 23:13
15F：→ aptx4869n:而且好像也无法室温保存，可以再查看看喔^^" 08/25 23:13
16F：→ Junchoon:如果是77那种非调温巧克力，涂上去後再用低温烘一下 08/25 23:22
17F：→ Junchoon:或是拿吹风机吹一吹让他融化摊平就好吧 08/25 23:23