作者peaberry (OZ)
看板baking
標題[點心] 法式巧克力慕斯
時間Sat Aug 20 21:38:01 2011
http://peaberry.pixnet.net/blog/post/75579353 圖少少的圖文版
這次的食譜是雀巢做甜點用的黑巧克力包裝上附的食譜，材料很簡單，只要巧克力
200g+6個蛋就能做囉! 吃起來不甜不膩，質地很滑順。
這次裝在附蓋子的小瓶子裡不但好攜帶，冰在冰箱冷藏時也不怕沾惹到其他食物的
雜味，是法國今夏流行的"裝可愛"容器，因為一個個小小的，不論裡面裝了啥，只
要顏色夠鮮豔，看起來就很討喜，又因為容量小(只能裝約3t 滿匙的慕斯量)，就不
會有一不小心吃太多的疑慮，夏天靠著它就能美美又瘦瘦的度過啦~
Mousse au Chocolat 大約12個小小杯 or 8個普通杯半滿
黑巧克力200g，蛋6個，鹽1咪咪(幫助蛋白打發)
1. 黑巧克力隔水溶化， or 加4T水後微波爐500W微波2mins融化。
2. 蛋白蛋黃分開，蛋白加一點點鹽打成乾性發泡；蛋黃打散後和黑巧克力拌勻，之
後先將1/3打發蛋白和巧克力蛋黃糊拌均勻，剩下的蛋白再用攪拌匙由下往上切拌的
方式拌勻(注意不要消泡了)。
3. 將巧克力糊一匙匙的舀進去杯子裡，放冰箱冷藏約3-6hrs即可食用!
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◆ From: 82.252.184.221
※ 編輯: peaberry 來自: 82.252.184.221 (08/20 21:43)
1F：→ Haru69:沒有殺菌的蛋黃蛋白，容易保存嗎? 08/20 22:44
2F：→ windland:想問吃起來會有蛋的腥味嗎？ 08/20 23:42
我做完隔天就全吃光了，建議食物當然就趁鮮吃比較不會變質。蛋買新鮮的，
蛋殼洗乾淨再打蛋。吃起來一點兒也沒蛋腥味，畢竟巧克力味很重，我用的
蛋又新鮮沒啥問題。
※ 編輯: peaberry 來自: 82.248.204.170 (08/21 06:58)
3F：推 cloudstr:巧克力慕斯常常都是用生蛋黃製作 08/21 13:16
4F：→ coli:也有看過會先把蛋黃稍微加熱殺菌的作法 08/21 18:47