作者peaberry (OZ)
看板baking
标题[点心] 法式巧克力慕斯
时间Sat Aug 20 21:38:01 2011
http://peaberry.pixnet.net/blog/post/75579353 图少少的图文版
这次的食谱是雀巢做甜点用的黑巧克力包装上附的食谱，材料很简单，只要巧克力
200g+6个蛋就能做罗! 吃起来不甜不腻，质地很滑顺。
这次装在附盖子的小瓶子里不但好携带，冰在冰箱冷藏时也不怕沾惹到其他食物的
杂味，是法国今夏流行的"装可爱"容器，因为一个个小小的，不论里面装了啥，只
要颜色够鲜艳，看起来就很讨喜，又因为容量小(只能装约3t 满匙的慕斯量)，就不
会有一不小心吃太多的疑虑，夏天靠着它就能美美又瘦瘦的度过啦~
Mousse au Chocolat 大约12个小小杯 or 8个普通杯半满
黑巧克力200g，蛋6个，盐1咪咪(帮助蛋白打发)
1. 黑巧克力隔水溶化， or 加4T水後微波炉500W微波2mins融化。
2. 蛋白蛋黄分开，蛋白加一点点盐打成乾性发泡；蛋黄打散後和黑巧克力拌匀，之
後先将1/3打发蛋白和巧克力蛋黄糊拌均匀，剩下的蛋白再用搅拌匙由下往上切拌的
方式拌匀(注意不要消泡了)。
3. 将巧克力糊一匙匙的舀进去杯子里，放冰箱冷藏约3-6hrs即可食用!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 82.252.184.221
※ 编辑: peaberry 来自: 82.252.184.221 (08/20 21:43)
1F：→ Haru69:没有杀菌的蛋黄蛋白，容易保存吗? 08/20 22:44
2F：→ windland:想问吃起来会有蛋的腥味吗？ 08/20 23:42
我做完隔天就全吃光了，建议食物当然就趁鲜吃比较不会变质。蛋买新鲜的，
蛋壳洗乾净再打蛋。吃起来一点儿也没蛋腥味，毕竟巧克力味很重，我用的
蛋又新鲜没啥问题。
※ 编辑: peaberry 来自: 82.248.204.170 (08/21 06:58)
3F：推 cloudstr:巧克力慕斯常常都是用生蛋黄制作 08/21 13:16
4F：→ coli:也有看过会先把蛋黄稍微加热杀菌的作法 08/21 18:47