作者hanaevan (小花)
看板baking
標題[問題] 蜂蜜蛋糕好容易消泡,怎麼辦?
時間Sat Aug 20 16:09:07 2011
各位板友大家好~
新發現這個板!!!好像到了天堂一樣XD 好開心:)))
第一次PO文,還請各位多多指教 m(_ _)m
最近嘗試了蜂蜜海綿蛋糕,但家裡沒有木盒或是紙板,所以我都還是以鋼的模具來烘烤
第一步是先打發全蛋,但到底要打多發呢?
通常我是目測大概膨脹了兩倍高左右...也差不多打了五分鐘
就會開始下一步,加蜂蜜跟牛奶繼續打發
不知道一般用的蜂蜜是如何,我用的蜂蜜很稠@_@
所以加了蜂蜜後再打後,常常會有"上面很有泡,但底下的顏色好深,泡又很小"的狀況
繼續打這個情況好像還是會存在...有沒有人有遇到過呢?
所以一直不知道什麼時候才能加麵粉> <
加麵粉也是一個問題Q_Q由於我實在太怕它消泡了
第一次做時只放了麵粉攪一攪去烤,結果
都沒發
所以之後就會邊灑麵粉邊繼續打
我第二次做有成功,但昨天做又失敗了...(好不穩定的品質Q_Q)
失敗狀是整個一大塊,裡面完全沒有空隙
我也不會形容吃起來的感覺^^"適用"嚼"來形容
很抱歉因為成品處理掉了所以沒有圖片...
不過第三次有個蠻奇妙的現象,只有上層一公分是綿的有成功,下面都失敗!
不知道有沒有哪個步驟我應該要再加強的?
或是改哪個方式做會比較好?
謝謝看完這篇冗長的敘述:)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.46.131.232
1F：推 cloudstr:SP 08/20 18:22
2F：→ hanaevan:不好意思...請問SP是什麼意思@_@ 08/20 20:39
3F：推 cj25781:SP是蛋糕乳化劑 會讓蜂蜜蛋糕變得很綿密 08/20 20:59
喔喔...原來如此!!
第一次聽到耶^^謝謝你~
4F：推 walkingmoon:我沒用SP也很成功說 08/20 21:07
哇,真好!!
請問你打發這個動作大概會打多久呢?
我的實在太容易消泡了QQ
5F：→ Junchoon:先把蜂蜜和牛奶打勻，然後放一部分蛋糊拌勻後 08/20 22:32
6F：→ Junchoon:在加回去其他的蛋糊拌勻 這樣比較不會消泡 08/20 22:32
7F：→ Junchoon:如果有用sp就很容易成功 08/20 22:33
謝謝你的建議^^我的確蜂蜜跟牛奶是分開加...
下次會這樣試看看=)看起來是個好方法!!!!!
※ 編輯: hanaevan 來自: 118.170.186.231 (08/20 22:49)
8F：推 walkingmoon:我是打到麵糊流下去可以有紋路時加40度蜂蜜+牛奶 08/20 23:01
9F：→ walkingmoon:再打到發 滴下去可以劃圈圈 再加麵粉低速打勻 08/20 23:02
恩恩好^^我下次會注意看看
唉呀所以牛奶跟蜂蜜也要加熱囉@@
10F：推 Calvin01043:沒有放SP不行加麵粉打發... 08/21 04:25
喔喔好的下次不會再嘗試這種蠢事Q_Q
※ 編輯: hanaevan 來自: 114.41.153.219 (08/22 20:31)