作者hanaevan (小花)
看板baking
标题[问题] 蜂蜜蛋糕好容易消泡,怎麽办?
时间Sat Aug 20 16:09:07 2011
各位板友大家好~
新发现这个板!!!好像到了天堂一样XD 好开心:)))
第一次PO文,还请各位多多指教 m(_ _)m
最近尝试了蜂蜜海绵蛋糕,但家里没有木盒或是纸板,所以我都还是以钢的模具来烘烤
第一步是先打发全蛋,但到底要打多发呢?
通常我是目测大概膨胀了两倍高左右...也差不多打了五分钟
就会开始下一步,加蜂蜜跟牛奶继续打发
不知道一般用的蜂蜜是如何,我用的蜂蜜很稠@_@
所以加了蜂蜜後再打後,常常会有"上面很有泡,但底下的颜色好深,泡又很小"的状况
继续打这个情况好像还是会存在...有没有人有遇到过呢?
所以一直不知道什麽时候才能加面粉> <
加面粉也是一个问题Q_Q由於我实在太怕它消泡了
第一次做时只放了面粉搅一搅去烤,结果
都没发
所以之後就会边洒面粉边继续打
我第二次做有成功,但昨天做又失败了...(好不稳定的品质Q_Q)
失败状是整个一大块,里面完全没有空隙
我也不会形容吃起来的感觉^^"适用"嚼"来形容
很抱歉因为成品处理掉了所以没有图片...
不过第三次有个蛮奇妙的现象,只有上层一公分是绵的有成功,下面都失败!
不知道有没有哪个步骤我应该要再加强的?
或是改哪个方式做会比较好?
谢谢看完这篇冗长的叙述:)
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.46.131.232
1F：推 cloudstr:SP 08/20 18:22
2F：→ hanaevan:不好意思...请问SP是什麽意思@_@ 08/20 20:39
3F：推 cj25781:SP是蛋糕乳化剂 会让蜂蜜蛋糕变得很绵密 08/20 20:59
喔喔...原来如此!!
第一次听到耶^^谢谢你~
4F：推 walkingmoon:我没用SP也很成功说 08/20 21:07
哇,真好!!
请问你打发这个动作大概会打多久呢?
我的实在太容易消泡了QQ
5F：→ Junchoon:先把蜂蜜和牛奶打匀，然後放一部分蛋糊拌匀後 08/20 22:32
6F：→ Junchoon:在加回去其他的蛋糊拌匀 这样比较不会消泡 08/20 22:32
7F：→ Junchoon:如果有用sp就很容易成功 08/20 22:33
谢谢你的建议^^我的确蜂蜜跟牛奶是分开加...
下次会这样试看看=)看起来是个好方法!!!!!
※ 编辑: hanaevan 来自: 118.170.186.231 (08/20 22:49)
8F：推 walkingmoon:我是打到面糊流下去可以有纹路时加40度蜂蜜+牛奶 08/20 23:01
9F：→ walkingmoon:再打到发 滴下去可以划圈圈 再加面粉低速打匀 08/20 23:02
恩恩好^^我下次会注意看看
唉呀所以牛奶跟蜂蜜也要加热罗@@
10F：推 Calvin01043:没有放SP不行加面粉打发... 08/21 04:25
喔喔好的下次不会再尝试这种蠢事Q_Q
※ 编辑: hanaevan 来自: 114.41.153.219 (08/22 20:31)