作者bmom (小b娘)
看板baking
標題[麵包] 鬆軟的馬鈴薯麵包
時間Fri Aug 19 01:27:08 2011
晚上做了馬鈴薯泥要帶便當，
蒸好的馬鈴薯還有剩，
猜測鬆軟又有黏性的口感拿來做麵包應該也很適合，
於是首度嘗試做了生平第一個鹹麵包，
除了內餡和麵包很搭之外，麵包本身也非常柔軟，
連不吃鹹麵包的老爸都吃了一個半。
無音樂圖文網誌版：
http://noelle7.blogspot.com/2011/08/blog-post_18.html
馬鈴薯麵包 *約六個
【材料】
中種麵糰：高粉150g、馬鈴薯130g、酵母一茶匙、牛奶30cc
主麵糰：高筋麵粉60g、糖40g、鹽1/2小匙、奶油35g
內餡：馬鈴薯泥70g、玉米粒70g、德國香腸一條、起司20g、黑胡椒少許
【做法】
1. 馬鈴薯蒸熟後壓成泥
2. 中種材料全部揉成沒有粉粒的麵糰
3. 放在鋼盆中發酵45-60分鐘，變成二倍大的麵糰
4. 發酵完成的中種麵糰加入除了奶油以外的材料，揉至成糰後再加入放軟的奶油
5. 麵糰持續揉至光滑不黏手，撐開可以形成薄膜
6. 鋼盆中抹油，放入已揉好的麵糰，翻面後蓋上濕布進行基礎發酵
7. 麵糰基礎發酵60-90分鐘至二倍大(按下不會回彈就是發酵完成)
8. 重擊二下將空氣擠出後，將麵糰分割為等重的六個小麵糰(每個約75g)
9. 小麵糰滾圓後蓋上濕布讓麵糰休息15分鐘
10.玉米粒泡水後將水份倒掉、德國香腸和起司都切成小丁
11.將馬鈴薯泥、玉米粒、香腸丁、起司丁全部拌勻後加入黑胡椒調味
12.小麵糰桿平，包入內餡後捏緊，收口朝下平均放在烤盤上 (包法可參考蘋果餐包)
13.表面噴上水份後進行二次發酵約30-40分鐘
14.烤箱預熱至180℃
15.麵糰發酵完成後，在表面上刷全蛋水
16.170℃烤20分鐘至表面上色即可出爐
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