晚上做了马铃薯泥要带便当， 　蒸好的马铃薯还有剩， 　猜测松软又有黏性的口感拿来做面包应该也很适合， 　於是首度尝试做了生平第一个咸面包， 　除了内馅和面包很搭之外，面包本身也非常柔软， 　连不吃咸面包的老爸都吃了一个半。 　无音乐图文网志版： http://noelle7.blogspot.com/2011/08/blog-post_18.html 　马铃薯面包 *约六个 　【材料】 　中种面团：高粉150g、马铃薯130g、酵母一茶匙、牛奶30cc 　主面团：高筋面粉60g、糖40g、盐1/2小匙、奶油35g 　内馅：马铃薯泥70g、玉米粒70g、德国香肠一条、起司20g、黑胡椒少许 　【做法】 　1. 马铃薯蒸熟後压成泥 　2. 中种材料全部揉成没有粉粒的面团 　3. 放在钢盆中发酵45-60分钟，变成二倍大的面团 　4. 发酵完成的中种面团加入除了奶油以外的材料，揉至成团後再加入放软的奶油 　5. 面团持续揉至光滑不黏手，撑开可以形成薄膜 　6. 钢盆中抹油，放入已揉好的面团，翻面後盖上湿布进行基础发酵 　7. 面团基础发酵60-90分钟至二倍大(按下不会回弹就是发酵完成) 　8. 重击二下将空气挤出後，将面团分割为等重的六个小面团(每个约75g) 　9. 小面团滚圆後盖上湿布让面团休息15分钟 　10.玉米粒泡水後将水份倒掉、德国香肠和起司都切成小丁 　11.将马铃薯泥、玉米粒、香肠丁、起司丁全部拌匀後加入黑胡椒调味 　12.小面团杆平，包入内馅後捏紧，收口朝下平均放在烤盘上 (包法可参考苹果餐包) 　13.表面喷上水份後进行二次发酵约30-40分钟 　14.烤箱预热至180℃ 　15.面团发酵完成後，在表面上刷全蛋水 　16.170℃烤20分钟至表面上色即可出炉 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.178.13 ※ 编辑: bmom 来自: 112.104.118.197 (11/29 22:14)