作者jiannrong ( )
看板baking
標題[問題] 焦糖布丁
時間Thu Aug 18 15:41:27 2011
[品名]焦糖布丁
[材料]動鮮200ml 鮮奶200ml 全蛋4個 糖25g 水15g
[過程]1.糖 水混和 小火煮至深色 倒入容器中
2.冰箱取出的蛋打散 心想之後會過篩 就肆無忌憚的快速打散
3.鮮奶+動鮮加熱至鍋邊冒泡
4.緩慢加入蛋液之中攪拌均勻 然後過篩兩次
5.倒入鐵製模型160度隔水烤35分鐘
**烤箱是年代久遠的小烤箱 溫度似乎不準...
[問題]1.入烤箱約5~10分鐘後 底部的焦糖都跑到上面來了...
2.吃的時候發現上下口感不一致 靠近容器上方口感較硬
且有很多小小的黃色圓形顆粒 咬起來脆脆的 @@
[檢討]1.鮮奶使用的是脫脂高鈣鮮奶?(最近超市賣場都買不太到一般的鮮奶...)
2.是不是蛋液被我打發的緣故?
3.烤箱溫度完全不準溫度過高?
請大家幫我看看問題出在哪...?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.175.134.166
1F：→ Junchoon:脫脂牛奶應該只是香濃程度差了一點 08/18 15:43
2F：→ Junchoon:如果打發烤好會有很多小氣泡 08/18 15:43
3F：→ Junchoon:焦糖跑上來，應該是你的焦糖液太水吧 08/18 15:43
4F：→ jiannrong:烤好並沒有很多小氣泡 但是有莫名的圓形顆粒... 08/18 15:45
5F：→ jiannrong:焦糖倒入容器後隨即凝固 這樣還是太水嗎? 還是沒有結晶? 08/18 15:46
6F：→ jack128029:會不會是因為烤盤的水加太多，加熱過程突沸造成? 08/18 19:09
7F：→ Haru69:可能是蛋液裡面太多氣泡，焦糖溶化後跟著氣泡一起往上跑?! 08/18 20:38
8F：→ jiannrong:黃色的球形顆粒也不知道是啥 改天再重做一次看看 08/19 00:32
9F：推 Maus:口感不一致應該是上面比較接近火源烤的較乾(? 08/19 19:20
10F：→ Maus:其實可以試試電鍋,鍋蓋用筷子開個縫,蒸起來也很漂亮 08/19 19:21
11F：→ Maus:我的焦糖比你水,可是也沒有這個問題(水到一度我以為會 08/19 19:22
12F：→ Maus:浮到表面,推測應該是布丁本體的問題@_@ 08/19 19:23
13F：→ jiannrong:謝謝M大解說 我也猜是被烤乾了 今天用蒸的就成功了^^ 08/19 21:32