作者jiannrong ( )
看板baking
标题[问题] 焦糖布丁
时间Thu Aug 18 15:41:27 2011
[品名]焦糖布丁
[材料]动鲜200ml 鲜奶200ml 全蛋4个 糖25g 水15g
[过程]1.糖 水混和 小火煮至深色 倒入容器中
2.冰箱取出的蛋打散 心想之後会过筛 就肆无忌惮的快速打散
3.鲜奶+动鲜加热至锅边冒泡
4.缓慢加入蛋液之中搅拌均匀 然後过筛两次
5.倒入铁制模型160度隔水烤35分钟
**烤箱是年代久远的小烤箱 温度似乎不准...
[问题]1.入烤箱约5~10分钟後 底部的焦糖都跑到上面来了...
2.吃的时候发现上下口感不一致 靠近容器上方口感较硬
且有很多小小的黄色圆形颗粒 咬起来脆脆的 @@
[检讨]1.鲜奶使用的是脱脂高钙鲜奶?(最近超市卖场都买不太到一般的鲜奶...)
2.是不是蛋液被我打发的缘故?
3.烤箱温度完全不准温度过高?
请大家帮我看看问题出在哪...?
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◆ From: 1.175.134.166
1F：→ Junchoon:脱脂牛奶应该只是香浓程度差了一点 08/18 15:43
2F：→ Junchoon:如果打发烤好会有很多小气泡 08/18 15:43
3F：→ Junchoon:焦糖跑上来，应该是你的焦糖液太水吧 08/18 15:43
4F：→ jiannrong:烤好并没有很多小气泡 但是有莫名的圆形颗粒... 08/18 15:45
5F：→ jiannrong:焦糖倒入容器後随即凝固 这样还是太水吗? 还是没有结晶? 08/18 15:46
6F：→ jack128029:会不会是因为烤盘的水加太多，加热过程突沸造成? 08/18 19:09
7F：→ Haru69:可能是蛋液里面太多气泡，焦糖溶化後跟着气泡一起往上跑?! 08/18 20:38
8F：→ jiannrong:黄色的球形颗粒也不知道是啥 改天再重做一次看看 08/19 00:32
9F：推 Maus:口感不一致应该是上面比较接近火源烤的较乾(? 08/19 19:20
10F：→ Maus:其实可以试试电锅,锅盖用筷子开个缝,蒸起来也很漂亮 08/19 19:21
11F：→ Maus:我的焦糖比你水,可是也没有这个问题(水到一度我以为会 08/19 19:22
12F：→ Maus:浮到表面,推测应该是布丁本体的问题@_@ 08/19 19:23
13F：→ jiannrong:谢谢M大解说 我也猜是被烤乾了 今天用蒸的就成功了^^ 08/19 21:32