圖文好讀版:http://www.wretch.cc/blog/tong2077/10794495 前陣子敗了戚風蛋糕模 想說不來試試 怎麼行呢 找了carol香草牛奶戚風蛋糕食譜 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=55560 就來試試吧~~ 香草牛奶戚風蛋糕 8吋模一個(carol是用中空模) 材料: 麵糊部份: 蛋黃5個 沙拉油60g 牛奶90g, 低筋麵粉120g 細砂糖25g(原食譜用30g) 香草粉約5g 蛋白霜部份: 蛋白6個 檸檬汁1/2大匙(7.5cc) 細砂糖50g(原食譜用60g) 事先準備工作: 1.所有材料量秤好、低粉與香草粉混合均勻過篩 2.雞蛋從冰箱拿出來將蛋黃蛋白分開 備註1:雞蛋一定要是冰的喔~~ 備註2:蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂，否則就無法打發了 3.烤箱打開預熱至160度c 步驟: 1.將蛋黃與細砂糖用打蛋器攪拌均勻後加入沙拉油攪拌均勻 2.再將過篩好的低筋麵粉及牛奶分2次混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊 (也就是麵粉~~牛奶~~麵粉~~牛奶分次加入) 3.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入) 打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡) 4.挖一大匙蛋白霜混入麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻 5.然後再將剩下的蛋白霜倒入麵糊中混合均勻 6.將攪拌均勻的麵糊倒入8吋模中 7.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整 9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤 箱中烘烤40-50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤5-10分鐘) 10.出爐後馬上倒扣，待完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模 雖然成品有點裂開 而且由於出爐沒有立即倒扣而有縮水 不過 不減美味~~ 口感很像外面賣的古早味蛋糕 不過外面賣的古早味蛋糕 每次吃完 我整個手都是油的 加上總是覺得過甜 自己做的香草牛奶戚風蛋糕 美味又健康 超級柔軟及香氣十足 放到隔夜一樣美味~~ 推薦給大家!!!! --

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