作者coli (浮出水面 ~_~)
看板baking
標題[問題] 多數歐式麵包表面都要灑粉 why?
時間Sun Aug 14 17:31:42 2011
這陣子在 google 歐式麵包 和 一般台式麵包製作的差異
查到的多是
使用的麵粉 和 使用蒸汽烤箱的差異
配方方面 歐式麵包也比台式麵包還要來的單純
而製作工序上還沒發現太大的差異
但是有注意到 多數歐式麵包表面都會灑上一層粉
有的說是高粉 有些說是麥粉
小弟想請教一下 灑上這些粉類 是為了裝飾嗎? 還是有其特別的作用呢?
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.129.33.240
1F：→ kijio39:有些歐包是放在籐籃發酵，法國會放在帆布裡，所以大多是 08/14 17:39
2F：→ kijio39:為了防沾黏。 08/14 17:42
3F：→ lifelover:最後發酵階段, 若是上下倒著放, 烤好表面就有粉 08/14 22:30
4F：→ lifelover:最後發酵, 若是上下正著放, 則可以不灑粉 08/14 22:32
5F：→ lifelover:最後發酵正著放,使用移動板移動麵糰,也可表面灑粉防黏板 08/14 22:34
6F：→ lifelover:我個人不喜歡吃表面的粉~ 08/14 22:35