作者coli (浮出水面 ~_~)
看板baking
标题[问题] 多数欧式面包表面都要洒粉 why?
时间Sun Aug 14 17:31:42 2011
这阵子在 google 欧式面包 和 一般台式面包制作的差异
查到的多是
使用的面粉 和 使用蒸汽烤箱的差异
配方方面 欧式面包也比台式面包还要来的单纯
而制作工序上还没发现太大的差异
但是有注意到 多数欧式面包表面都会洒上一层粉
有的说是高粉 有些说是麦粉
小弟想请教一下 洒上这些粉类 是为了装饰吗? 还是有其特别的作用呢?
谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 220.129.33.240
1F：→ kijio39:有些欧包是放在藤篮发酵，法国会放在帆布里，所以大多是 08/14 17:39
2F：→ kijio39:为了防沾黏。 08/14 17:42
3F：→ lifelover:最後发酵阶段, 若是上下倒着放, 烤好表面就有粉 08/14 22:30
4F：→ lifelover:最後发酵, 若是上下正着放, 则可以不洒粉 08/14 22:32
5F：→ lifelover:最後发酵正着放,使用移动板移动面团,也可表面洒粉防黏板 08/14 22:34
6F：→ lifelover:我个人不喜欢吃表面的粉~ 08/14 22:35