辮子麵包不需要先做湯種或中種， 　直接發酵法做出來的就很好吃了， 　放到隔天也還是有不錯的口感。 　做起來很方便，就算晚一點下班也可以來得及做好， 　還可以依照心情做成不同的辮子造型， 　很適合做來當早餐。 　這次做的是四股辮子麵包。　 　無音樂圖文網誌版： http://noelle7.blogspot.com/2011/08/blog-post_10.html 　葡萄辮子麵包 *約可做30cm四大個 　【材料】 　高筋麵粉300g、糖30g、鹽3g、蛋1個、奶油30g、酵母4g、牛奶20cc、葡萄乾40g 　【做法】 　1. 準備工作：麵粉過篩、奶油切小塊放軟、葡萄乾泡熱水 　2. 酵母+鹽+糖+麵粉拌勻後，慢慢加入雞蛋和牛奶，揉至成糰 　3. 奶油加進已揉成糰的麵糰，再持續揉至光滑不黏手，撐開可形成薄膜 　4. 瀝乾葡萄乾的水份後，將葡萄乾揉進麵糰中，盡量不要留在麵糰表面 　5. 鋼盆中抹油，放入麵糰，二面都沾上油後即可蓋上濕布進行基礎發酵 　6. 麵糰基礎發酵60-90分鐘至二倍大(按下不會回彈就可以了) 　7. 重擊二下將空氣擠出後，將麵糰分割為等重的4個小麵糰(每個約180g) 　8. 小麵糰滾圓後蓋上濕布讓麵糰休息15分鐘 　9. 每個小麵糰分割成四等份(每份約45g) 　10.將小麵糰揉成長條狀 　11.四條為一組，編成辮子(編法可參考Carol教學) 　12.整形好的麵糰放入烤盤，蓋上濕布進行約30-40分鐘的二次發酵 　　　(要預留給麵包長大的空間，我貪心想要一次烤好，結果全部都黏在一起了) 　13.烤箱預熱至170度，麵糰表面刷上蛋液(也可以用蜂蜜、桂花釀、牛奶) 　14.170度烤20分鐘就可以出爐了 --

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